7 полезных и вкусных фиолетовых овощей, которые я выращиваю

4. Фиолетовый батат

В большинстве случаев мякоть «сладкого картофеля» имеет оранжевый, либо желтоватый оттенок, и лишь единичные сорта отличаются уникальным для этого овоща фиолетовым цветом. Наиболее популярный сорт «сладкого картофеля», знаменитого своей бордовой окраской — батат «Пурпурный» (Purple). В США это довольно старый традиционный сорт, но среди овощеводов России и ближнего зарубежья он распространился совсем недавно (в 2012 году).

Корнеклубни этого овоща имеют темно-фиолетовую кожуру, которая скрывает яркую фиолетовую мякоть с небольшими белыми вкраплениями. При высоких температурах мякоть пурпурного батата не теряет яркой окраски, поэтому блюда из уникального корнеплода выглядят оригинально и экзотично.

Фиолетовый пигмент хорошо растворяется в воде, что позволяет использовать кожуру и мякоть пурпурного батата в качестве пищевого красителя. Помимо редкой окраски, эта разновидность «сладкого картофеля» отличается необычным приятным вкусом, отдаленно напоминающим жареные каштаны.

Полезные свойства фиолетового батата

Пурпурный батат считается самой полезной разновидностью среди всех сортов «сладкого картофеля». В частности, в мякоти фиолетового батата содержится в двадцать раз больше селена и йода, чем в сортах желтой и оранжевой окраски. По данным ученых, антиоксидантные и антибактериальные свойства этого овоща в 3,5 раза выше, чем у черники.

Пищевые волокна и пектин оказывают положительное влияние на пищеварительную систему, предотвращая развитие рака толстой кишки. Высокое содержание бета-каротина и витаминов А и С делает пурпурный батат важным компонентом меню для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. И наконец, легендарные антоцианы, которыми изобилует пурпурная мякоть, способствуют разжижению крови, укрепляют иммунитет и обладают противораковыми свойствами.

Особенности выращивания пурпурного батата

Батат «Пурпурный» относится к позднеспелым сортотипам, поэтому перед посадкой черенки желательно выращивать рассадой. Кроме того, этот сорт отличается небольшой урожайностью, в связи с чем, чтобы увеличить массу и количество клубней, корнеплод требует более тщательного ухода и регулярной подкормки калийными удобрениями. Корнеклубни пурпурного батата залегают некомпактно, в этой связи при их выкопке нужно быть очень острожным, чтобы не повредить часть урожая.

Об особенностях уборки урожая батата и его хранения читайте в нашем материале.

Продолжение списка необычных, вкусных и полезных овощей фиолетового цвета, которые я выращиваю, читайте на следующей странице.