Борщ с капустой, свеклой и горчицей

Красный борщ с капустой, свеклой и горчицей – мой рецепт любимого супа. Сварить борщ по этому рецепту можно на мясном бульоне или заменить мясной бульон овощным для вегетарианской версии блюда. Свеклу заранее отварите в мундире или запеките в духовке в фольге, это сократит время приготовления.

Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 5-6

Ингредиенты борща с капустой, свеклой и горчицей

• 1,5  л мясного бульона;
• 2 небольшие свеклы, сваренные в мундире;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 2-3 спелых помидора;
• 4 картофелины;
• 1 чашка тонко нашинкованной капусты;
• пучок петрушки и сельдерея;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка горчицы;
• 2 столовые ложки рапсового масла;
• соль, молотый черный и красный перец.

Способ приготовления борща с капустой, свеклой и горчицей

Нарезаем мелко большую луковицу. В кастрюлю наливаем рапсовое масло, подойдет любое растительное рафинированное. Бросаем нарезанный лук, посыпаем щепоткой соли и обжариваем на умеренном огне 5 минут.

Когда лук станет полупрозрачным и мягким добавляем нарезанную зелень. В этом рецепте сельдерей и петрушка, нужно 3 столовые ложки мелко порубленной зелени.

Морковь шинкуем тонкой соломкой. Бросаем морковку в кастрюлю и обжариваем овощи на среднем огне примерно 10-15 минут. Подобная смесь овощей используется в качестве основы супов и рагу во многих мировых кухнях. В Италии её называют софрито, во Франции мирпуа.

Когда основа борща готова, загружаем по очереди остальные овощи. Сначала кладём нарезанную очень тонко белокочанную капусту.

Картофель чистим. Нарезаем очищенную картошку крупно и бросаем в кастрюльку следом за капустой.

Помидоры режем кубиками, отправляем в супчик к остальным овощам. Можно ошпарить помидоры кипятком, охладить и снять кожицу. Или заменить свежие помидоры консервированными в собственном соку.

Добавляем куриный, мясной или овощной бульон. С овощным бульоном получится вегетарианский борщ, который также можно готовить в постные дни.

Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 25-30 минут.

Готовим свекольно-горчичную заправку. Сваренную в мундире или запеченную свеклу очищаем от кожуры. Натираем очищенную свеклу на крупной овощной терке. Зубчики чеснока пропускаем через чесночный пресс. К чесноку и свекле добавляем столовую горчицу. В этой заправке резкость горчицы важна, возьмите самую ядреную!

Кладём свекольную заправку в борщ. По вкусу солим, перчим молотым красным и черным перцем.

Хорошо перемешиваем, снова нагреваем до кипения и тут же снимаем с огня. Когда свекла в кастрюле, кипятить не желательно, чтобы сохранить яркий свекольный цвет. В таком случае и без уксуса борщ получится красным. Даем настояться пол часа.

Горячий борщ с капустой, свеклой и горчицей разливаем в тарелки. Посыпаем зеленым луком, заправляем сметаной и подаём на стол с ржаным хлебом. Если натереть горбушку зубчиком чеснока, то будет ещё вкуснее!

Приятного аппетита!