Говядина по-французски с красным вином и бородинским хлебом

Говядина по-французски с красным вином и бородинским хлебом — пикантная, пряная, изумительно вкусная и нежная. Такое блюдо можно готовить на праздничный стол как дополнительное мясное блюдо, думаю, гости будут в восторге. Соус получается густым и пряным, в нём переплетаются ароматы прованских трав, красного вина и лёгкая кислинка бородинского хлеба — невероятно вкусно!

От того, какую часть туши говядины вы выбираете, зависит время приготовления. Лопатка не очень старой коровы должна провести на плите примерно 1.5 часа, чуть меньше или чуть больше, всё зависит от толщины куска и качества мяса. Готовится блюдо так: предварительно обжаренное мясо долго томится в красном вине и бульоне, укрытое шапочкой из бородинского хлеба.

Похожий рецепт многим знаком под названием «Бёф бургиньон». Это классическое блюдо французской кухни готовят без хлеба, зато с грибами. Как-нибудь обязательно поделюсь рецептом.

• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для говядины по-французски с красным вином и бородинским хлебом

• 800 г говядины (вырезка без жира и костей);
• 250 г лука-шалот;
• 2-3 красных помидора;
• 8 черносливин;
• 8-10 зелёных оливок без косточек;
• 500 мл куриного бульона;
• 200 мл красного полусухого вина;
• 4 толстых ломтика бородинского хлеба;
• орегано, кориандр, лавровый лист, свежий тимьян, сладкая паприка, пшеничная мука, оливковое масло, соль, черный перец.

Способ приготовления говядины по-французски с красным вином и бородинским хлебом

Лук-шалот нарезаем перьями. В жаровне нагреваем несколько столовых ложек оливкового масла. Бросаем в разогретое масло 2-3 лавровых листа, общипываем несколько веточек тимьяна.

Через минуту бросаем в жаровню нарезанный шалот.

Насыпаем 2 чайные ложки кориандра, обжариваем лук со специями до тех пор, пока шалот не приобретёт карамельный оттенок.

Тем временем подготовим мясо. Срезаем видимые пленки и жир, нарезаем кусок поперёк волокон большими ломтиками толщиной около сантиметра.

Ломтики мяса обваливаем в муке, быстро обжариваем на сковороде с двух сторон, кладём в жаровню.

Добавляем всё мясо в жаровню, перемешиваем с луком. Пшеничная мука, в которой «испачкали» мясо, образует защитный слой при обжарке, а затем, в процессе готовки, она загустит соус.

Далее добавляем нарезанные кубиками красные помидоры. Свежие томаты можно заменить консервированными в собственном соку.

Нарезаем полосками чернослив. Зелёные оливки без косточек разрезаем пополам. Добавляем в жаровню чернослив и оливки.

Насыпаем приправы — молотую сладкую паприку, орегано, по вкусу соль и черный перец.

Вливаем всё красное полусухое вино и половину куриного бульона.

Плотно укрываем мясо ломтиками бородинского хлеба. Пустоты прикрываем обрезками хлеба, чтобы хлебная шапочка получилась без дыр.

Готовим на самом тихом огне примерно 1 час. Периодически аккуратно подливаем горячий куриный бульон по краю жаровни. Обязательно следите за процессом, часто открывать крышку нельзя, но прислушиваться нужно, чтобы жаркое не подгорело.

На стол говядину по-французски с красным вином и бородинским хлебом подаём горячей, посыпаем зеленью перед подачей.

Приятного аппетита!