Кальмары по-корейски – вкусный салат из морепродуктов, который легко приготовить в домашних условиях. Блюда корейской кухни отличаются своей остротой, если вам это не по вкусу, замените красный перец молотой сладкой паприкой и всё же добавьте крошечную щепотку жгучего перца — ведь в этом вся суть корейской кухни. Кальмары с овощами, приготовленные по этому рецепту, долго не хранятся, так как в рецепте есть яйца и сливочный сыр. Чтобы сохранить блюдо дольше, добавьте эти ингредиенты непосредственно перед подачей.
- Время приготовления: 30 минут
- Количество порций: 4
Ингредиенты для кальмаров по-корейски
- 650 г кальмаров замороженных;
- 120 г лука репчатого;
- 80 г моркови;
- 250 г морской капусты;
- 3 куриных яйца;
- 150 мягкого сливочного сыра;
- 30 мл соевого соуса;
- 35 мл рисового уксуса;
- 45 мл кунжутного масла;
- 5 г молотого красного перца;
- сахар, соль морская.
Способ приготовления салата из морепродуктов «Кальмары по-корейски»
Самое трудное в приготовлении свежих кальмаров — их чистка. Однако наработанный годами кулинарный опыт подсказывает быстрые решения. Тушка кальмара покрыта скользкой кожицей, есть немного внутренностей и тонкая хорда, вот, в общем, всё лишнее, что нужно убрать. Можно чистить кальмаров сырыми, но лучше после варки.
Для начала размораживаем тушки – оставляем при комнатной температуре на 30 минут-1 час.
Далее понадобятся две больших кастрюли. В одну наливаем два литра кипятка, в другую два литра ледяной воды. Кипяток солим, берём кулинарные щипцы и опускаем кальмара в кипящую воду на 3 минуты, затем сразу перекладываем в кастрюлю с холодной водой.
Так, по очереди, отвариваем все тушки. Если бросить все тушки сразу, то вода резко охладится, процесс варки значительно увеличится, мясо кальмаров станет резиновым, что в салатах из морепродуктов часто чувствуется. С варёных кальмаров смываем кожу, достаём внутренности и хорду.
Готовую морскую капусту рубим мелко, кладём в глубокую миску.
Приправляем капусту – наливаем соевый соус, насыпаем столовую ложку сахарного песка, щепотку морской соли, наливаем рисовый уксус. Перемешиваем ингредиенты, оставляем на несколько минут.
Отмытые и остывшие варёные кальмары нарезаем толстыми кольцами, отправляем в миску.
Яйца отвариваем вкрутую, остужаем, рубим мелкими кубиками, добавляем к остальным ингредиентам.
Нарезаем соломкой свежую морковь, репчатый лук режем тонкими полукольцами. Пассеруем репчатый лук с морковкой в кунжутном масле, солим, перчим. Остывшие овощи кладём в салатник.
Мягкий сливочный солёный сыр («Фета», «Брынза») крошим руками прямо в миску.
Приправляем блюдо кунжутным маслом, перемешиваем и оставляем в холодильнике на 1-2 часа, чтобы ингредиенты хорошо пропитались приправами.
К столу салат из морепродуктов «Кальмары по-корейски» подаём с пресной лепешкой или с белым хлебом. Приятного аппетита!
В корейской кухне нет ничего незаменимого. Поэтому если у вас не окажется под рукой каких-нибудь экзотических ингредиентов, всегда можно заменить их другими. К примеру, кунжутное масло — арахисовым, рисовый уксус — винным, сливочный сыр — обычным твёрдым сыром. Вкус блюда будет немного другим, но ведь в этом и есть вся прелесть разнообразия.
