Белокочанная капуста – одна из наиболее популярных овощных культур. Ценность белокочанной капусты определяется её абсолютной неприхотливостью, холодостойкостью, высокой урожайностью, а также выдающимися вкусовыми качествами и уникальной питательностью. В народе белокочанную капусту называют «царицей» огорода. В ней содержится масса питательных веществ, определяющих благотворное воздействие на организм человека. Именно поэтому белокочанная капуста находит широкое применение не только в кулинарии, но и в народной медицине.
Капуста богата клетчаткой, полисахаридами, белками, пектиновыми веществами, органическими кислотами и минеральными солями. А ещё капуста – настоящая кладовая витаминов. В ней содержатся витамины A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, U.
Содержание витамина C в белокочанной капусте примерно такое же, как в лимонах и грейпфрутах. Всего лишь двести грамм свежей капусты могут восполнить суточную потребность человеческого организма в этом витамине. Особо следует отметить то, что в капусте содержится сульфорофан – органическое соединение, обладающее выраженным антибактериальным и противораковым эффектом.
Белокочанная капуста – неотъемлемый элемент традиционной европейской и русской кухни. Из капусты готовят вкуснейшие первые блюда, разнообразные салаты, закуски и гарниры. Очень хороша капуста в качестве начинки для пирогов. А кроме того, белокочанная капуста – это один из лучших продуктов для овощного консервирования и квашения.
Правильно выбираем капусту для квашения
Квашение – самый распространённый способ зимней заготовки капусты. В таком виде капусту можно хранить в прохладном месте в течение нескольких месяцев. Ранние сорта белокочанной капусты для квашения не годятся, так как их кочаны содержат недостаточное количество сахаров и клетчатки. Такая капуста при квашении станет мягкой и невкусной. Лучшими для квашения будут так называемые «засолочные» сорта среднего и среднепозднего срока созревания.
Белокочанная капуста, предназначенная для квашения, должна отвечать ряду определённых требований:
- кочан плоскоокруглой или округлой формы массой 3-4 кг;
- маленькая внутренняя кочерыга;
- листья кочана тонкие, без грубого жилкования;
- листья белого цвета, без пигментации и точечного некроза;
- отсутствие у кочана горечи и острого привкуса.
Лучшими для квашения являются гибриды селекции Агрохолдинга «Поиск»: «Графиня F1», «Застольный F1», «Княгиня F1», «Лоцман F1», «Симфония F1», которые превосходят традиционные российские сорта, такие как «Белорусская 455», «Надежда», «Подарок», «Слава 1305» по своим вкусовым и потребительским качествам.
Раннеспелые гибриды
«Симпатия F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 55-60 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья светло-зелёные, со слабым восковым налётом, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, плотный, массой 1,5-2,0 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде.
«Спринт F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 55-60 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья светло-зелёные, со слабым восковым налётом, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, плотный, массой 0,9-1,6 кг, на разрезе желтоватый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде.
Среднеспелые гибриды
«Графиня F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 80-90 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, гладкие, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, плотный, массой 1,7-2,2 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде и квашения.
«Лоцман F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 80-90 дней. Розетка листьев горизонтальная. Листья зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, гладкие, слабоволнистые по краю. Кочан плоско-округлый, плотный, массой 1,5-2,0 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде и квашения.
Среднепоздние гибриды
«Застольный F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 115-125 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, плотный, массой 3,5-5,5 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде и краткосрочного хранения. Один из лучших гибридов для квашения.
«Княгиня F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 115-125 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья тёмно-зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан плоско-округлый, плотный, массой 3,2-3,7 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.
«Симфония F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 115-125 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, плотный, массой 3,5-4,0 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для использования в свежем виде, квашения и краткосрочного хранения.
Позднеспелые гибриды
«Гарант F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 130-140 дней. Розетка листьев вертикальная. Листья серо-зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан овальный, очень плотный, массой 2,5-3,5 кг, на разрезе желтоватый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде. Один из лучших гибридов для длительного (до 8-9 месяцев) хранения.
«Герцогиня F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 130-140 дней. Розетка листьев вертикальная. Листья серо-зелёные, с сильным восковым налётом, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, очень плотный, массой 2,0-3,0 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде. Один из лучших гибридов для длительного (до 7-8 месяцев) хранения.
«Идиллия F1»: период от высадки рассады до уборки урожая 130-140 дней. Розетка листьев приподнятая. Листья серо-зелёные, с восковым налётом средней интенсивности, пузырчатые, слабоволнистые по краю. Кочан округлый, очень плотный, массой 2,5-3,5 кг, на разрезе беловатый. Вкус отличный. Рекомендуется для потребления в свежем виде и длительного хранения.
Все гибриды компании «Поиск» созданы на базе высококачественного селекционного материала и полностью отвечают современным запросам отечественного потребителя.
Любая капуста прекрасно квасится НО при одном условии. Её нужно передавить руками для того чтобы вышел сок. Если это не сделать то она станет скользкой особенно при добавлении сахара.