Битые огурцы по-китайски — кисло-сладкий огуречный салат, который можно готовить впрок. В этом случае впрок не значит на зиму, битые огурцы по-китайски будут готовы через сутки, и еще столько же можно хранить их в холодильнике в герметично закрытом контейнере. Дольше я хранить не пробовала, на мой взгляд, это и ни к чему. Если понравится этот салат, то гораздо проще готовить по мере необходимости свежий. Кстати, уже через час огурчики можно подавать на стол, они достаточно быстро впитывают маринад и становятся очень вкусными.
- Время приготовления: 15 минут
- Количество порций: 5-6
Ингредиенты для битых огурцов
- 1 кг огурцов;
- 2 стручка чили;
- 5 зубчиков чеснока;
- несколько веточек мяты;
- пучок укропа;
- 2 столовых ложки кунжута;
- 3 столовых ложки соевого соуса;
- 35 г кунжутного или оливкового масла;
- 20 мл рисового или белого винного уксуса;
- 2 чайных ложки тростникового сахара;
- соль по вкусу.
Способ приготовления кисло-сладких битых огурцов по-китайски
Очищаем зубчики чеснока, режем тонкими слайсами. Готовим битые огурцы в большой банке или в герметично закрывающемся контейнере. Сначала собираем в контейнере заправку.
Срезаем кончики стручков чили, разминаем перец между ладонями, чтобы высыпались семена. Режем чили колечками, добавляем к чесноку.
На сухую сковороду высыпаем семена белого кунжута, жарим несколько минут, пока семена ни станут золотистыми. Добавляем кунжут к чесноку и чили.
С веточек мяты обрываем листики. Мелко рубим небольшой пучок укропа и листочки мяты, добавляем к остальным ингредиентам заправки.
Добавляем приправы – соль по вкусу, тростниковый сахар, рисовый уксус, соевый соус и кунжутное масло. Теперь о том, что можно в приправах заменить. Из моего опыта – такие замены практически не влияют на вкус готовых огурчиков. Итак, тростниковый сахар — медом, рисовый уксус — белым винным или 9%-м уксусом, кунжутное масло — оливковым первого холодного отжима.
Закрываем контейнер крышкой и трясем, пока кристаллики сахара и соли полностью не растворятся. Советую попробовать: маринад должен нравится вам, если нужно добавьте соль-сахар-уксус.
Теперь подготовим огурцы. Замачиваем их в холодной воде, тщательно промываем, срезаем хвостики.
Разрезаем каждый огурец пополам, берём широкий нож, прикладываем к половинке огурца плашмя и легонько ударяем. Не прилагайте силу, чтобы молодые огурчики не превратились в труху! Ещё можно положить их в пакет и побить скалкой или картофельной толкушкой.
Битые огурцы разрезаем на кусочки, удобные для еды, размером по 3-4 сантиметра.
Отправляем нарезанные огурчики в контейнер с заправкой.
Снова закрываем крышкой плотно и несколько раз встряхиваем-поворачиваем, чтобы приправы покрыли овощи равномерно.
Ставим контейнер с битыми огурцами по-китайски на нижнюю полку холодильника на 1-24 часа. Как я уже заметила, и через час будет вкусно, но лучше всё же выждать положенные сутки.
Этот салат удобно взять с собой на природу – отличный гарнир к мясному или куриному шашлыку. Приятного аппетита!
