В семействе тыквенных есть великолепная скороспелая культура – патиссон. Молодые и свежие плоды патиссонов, когда у них ещё очень тонкая кожица, а семена не успели развиться, маринуют, солят и готовят с ними разнообразные ассорти и салаты. Маринованные патиссоны с морковью и острым перцем – отличное ассорти на зиму, которое довольно быстро можно приготовить в домашних условиях, даже не обладая кулинарными навыками.
Эти полезные для здоровья человека плоды нужно как можно чаще включать в свой рацион питания.
- Время приготовления: 1 час
- Количество: 3 банки вместимостью по 1 л.
Ингредиенты для маринованных патиссонов с морковью и острым перцем
- 1.8 кг патиссонов;
- 0.6 кг моркови;
- 6 стручков перца чили;
- 4 стебля сельдерея;
- 2 головки чеснока;
- морковная ботва.
Для маринадной заливки
- 1 литр воды;
- 10 г уксусной эссенции;
- 30 г сахарного песка;
- 12 г соли;
- 6 лавровых листов;
- 12 горошин черного перца.
Способ приготовления маринованных патиссонов с морковью и острым перцем
Тем, кто заготавливает овощи, выращенные в собственном огороде, советую сорвать несколько веточек морковной ботвы прямо с грядки, двух веток на одну литровую банку будет достаточно. Если же вы не относитесь к категории огородников, то на сезонных рынках всегда можно найти торговцев, которые продают морковь с ботвой.
Готовим банки для консервации. Моем горячей водой, стерилизуем над паром, или сушим в духовом шкафу, повернув горлышком вниз.
В банки укладываем вымытую ботву (свежую, зелёную, без желтых и сухих листочков).
С морковки снимаем тонкий слой кожуры ножом для чистки овощей. Нарезаем морковь кружками, толщиной примерно1.5 сантиметра. Добавляем в каждую банку примерно 200 г нарезанной моркови.
Чеснок разделяем на дольки, очищаем от шелухи. Добавляем по 5-6 зубчиков на одну банку.
Стебли сельдерея без зелени нарезаем поперёк, кусочками в пол- сантиметра.
Насыпаем по горсти сельдерея.
Нежные молодые патиссоны с недоразвитыми семенами размером до 6 сантиметров моем, отрезаем остатки завязи, срезаем плодоножки. Если овощи более крупного размера, то нарезаем их ломтиками или разрезаем пополам.
Укладываем в банки, встряхиваем, чтобы нарезанные овощи перемешались.
Стручки острого перца чили накалываем вилкой или прокалываем острым ножом в нескольких местах. Добавляем чили к остальным ингредиентам, для красоты заготовок советую использовать красный и зелёный перцы.
Делаем маринадную заливку – в кипящую воду бросаем соль, сахарный песок, листья лаврушки и горошины перца. Кипятим всё вместе 4 минуты, затем снимаем с огня и наливаем уксусную эссенцию.
Наливаем в банки маринадную заливку так, чтобы она полностью закрывала ингредиенты. Закрываем прокипяченными лакированными крышками. В кастрюлю стелим полотенце, устанавливаем банки, вливаем горячую воду и стерилизуем по 12 минут (вместимость 1 литр).
Плотно завинчиваем крышки, переворачиваем горлышком вниз. После остывания убираем в прохладное место на хранение. Температура, при которой консервы можно хранить в течение нескольких месяцев от +2 до + 8 градусов Цельсия.
