Нежный запеченный батат с сельдереем и шалфеем

Батат, запеченный в духовке с сельдереем и шалфеем, получается нежным внутри и с аппетитной поджаристой корочкой снаружи. Подобным образом готовят тающий во рту картофель. Этот рецепт вегетарианский, а если заменить сливочное масло оливковым, то — строго вегетарианский. Запеченный с сельдереем батат сытный и вкусный, в пост это самостоятельный ужин, например, а в обычные дни — вкуснейший гарнир к рыбным и мясным блюдам.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 3-4

Ингредиенты для запеченного батата с сельдереем и шалфеем

• 500 г батата;
• 150 г сельдерея (корень);
• 3 зубчика чеснока;
• 2 чайных ложки сушеного шалфея;
• 20 мл оливкового масла;
• 20 г сливочного масла;
• тёртый твёрдый сыр (по желанию);
• овощи для бульона — луковица, морковь, сельдерей, лавровый лист;
• соль по вкусу.

Способ приготовления нежного запеченного батата с сельдереем и шалфеем

Для приготовления этого запеченного батата моем корнеплод щеткой тщательно, так как будем готовить его вместе с кожурой. Нарезаем клубни крупными кусками, удобными для еды.

С корня сельдерея счищаем кожуру, нарезаем сельдерей также, как и батат. Кладём овощи в сотейник, заливаем кипящей водой так, чтобы вода полностью закрыла овощи. Нагреваем до кипения, по вкусу солим. Варим 7-8 минут до состояния «аль-денте». Учитывайте, что батат будет готов быстрее обычной картошки.

Достаём овощи из сотейника шумовкой, перекладываем в дуршлаг. Овощной отвар пусть остаётся в сотейнике, на основе отвара приготовим овощной бульон.

Добавляем в сотейник нарезанные луковицу и морковку, лавровый лист, сельдерей. Варим на небольшом огне 30 минут. В наше время многие повара рекомендуют собирать обрезки овощей, я следую их советам. Замораживаю в пакете листья порея, обрезки лука и сельдерея, стебли петрушки и укропа. В нужный момент ничего даже резать не придётся, просто кладу в кастрюлю с бульоном содержимое пакета. Готовый бульон процеживаю, а овощи сослужили свою службу и отправляются в мусорное ведро.

Наливаем в сковороду растительное масло, нагреваем. Быстро обжариваем припущенные овощи до золотистой корочки с двух сторон на сильном огне.

Чистим от шелухи зубчики чеснока, давим ножом, измельчаем и добавляем к овощам. Встряхиваем сковороду, чтобы чесночный дух пропитал овощи. Если вы хотите приготовить менее калорийное блюдо, то переложите обжаренные овощи в чистую сковороду после обжарки.

Посыпаем батат листочками сушеного или свежего шалфея. Шалфей лекарственный повсеместно применяют в кулинарии, в качестве приправы он отлично подходит к овощам, рыбе и мясу. В состав многих сухих кулинарных смесей входит сушеный шалфей.

Добавляем половник горячего овощного бульона.

Кладём кусочек сливочного масла, посыпаем (по желанию) тёртым пикантным сыром. В этом рецепте деревенское сливочное масло с зеленью, яркий сливочный вкус его хорошо сочетается со сладкой картошкой.

Отправляем овощи в разогретый до 200 градусов по Цельсию духовой шкаф на 20 минут или до тех пор, пока бульон не выкипит полностью.

Подаём батат, запеченный в духовке с сельдереем и шалфеем, горчим, очень вкусно и без мяса. Приятного аппетита!