Легко и полезно – готовим овощной салат со сладким картофелем, пекинской капустой и низкокалорийной, пикантной заправкой. Такой салат можно приготовить на ужин, это легкое овощное блюдо для вегетарианского меню и в пост.
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты овощного салата со сладким картофелем
- 120 г вареного сладкого картофеля;
- 150 г пекинской капусты;
- 20 г лука репчатого;
- 30 г грецких орехов;
- 10 мл оливкового масла холодного отжима;
- 20 г яблочного уксуса;
- морская соль, паприка, перец;
- черные кунжутные семечки для подачи.
Способ приготовления овощного салата со сладким картофелем
Сладкий картофель (батат) чистим от кожуры, нарезаем клубень ломтиками толщиной чуть больше одного сантиметра. Кладем нарезанный батат в кастрюлю, солим, заливаем кипящей водой.
Отвариваем батат до готовности, понадобится 8-9 минут. Овощ хоть и экзотический, а варится также как обычная картошка. Готовый сладкий картофель откидываем на сито, отвар сохраняем. На основе отвара будем готовить заправку для салата. Также отвар можно использовать для приготовления супа или соуса. Остывший сладкий картофель нарезаем небольшими кубиками.
Пекинскую капусту шинкуем узкими полосками. Можно готовить салат с любыми хрустящими зелеными листьями. Подойдет салат айсберг, ромен, в общем, все что зелено и хрустит.
Репчатый лук режем тонко. Нарезанный лук добавляем к пекинской капусте.
Посыпаем овощи щепоткой крупной морской соли, чуть разминаем, чтобы лук пустил сок.
Наливаем в мисочку 2-3 столовые ложки отвара, в котором варился сладкий картофель. Добавляем оливковое масло холодного отжима, яблочный уксус. Насыпаем паприку и молотый черный перец. Хорошо смешиваем заправку. По желанию в неё можно добавить чайную ложку дижонской горчицы. Заправку удобно смешивать в банке с герметично прилегающей крышкой. Я готовлю заправку с домашним уксусом. Не советую уксус из магазина, лучше замените его свежевыжатым лимонным соком.
Когда сладкий картофель полностью остынет, добавляем его в салат и выливаем нашу заправку туда же.
Тщательно смешиваем ингредиенты, чтобы батат впитал овощные соки, масло и уксус.
Грецкие орехи тщательно промываем, подсушиваем на сухой сковородке пару минут. измельчаем орехи в блендере или растираем в ступе. Выкладываем овощной салат со сладким картофелем на тарелку горкой. Посыпаем измельченными орехами и кунжутными семечками. По желанию посыпаем острым красным перцем и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
Интересно: В сладкой картошке, в отличие от обычной, содержится больше полезных элементов. Батат богат железом, кальцием и калием. Это надежный источник клетчатки, витаминов группы В и минералов. Проведенные исследования установили, что батат помогает снизить уровень сахара в крови. Вот такой полезный сладкий картофель, отличный продукт для диетического меню.
В 100 г сладкого картофеля 86 кКал, есть растительный белок примерно 1,6 г.
