Маринованная капуста по-гурийски — пряная, ярко-розовая, невероятно вкусная и хрустящая, готовится всего трое суток. Этот рецепт без масла, маслом можно приправить уже готовые овощи, однако и без него получается вкусно. К чему же лишние калории добровольно добавлять? Готовую капусту хранят в холодильнике. В большом количестве впрок никогда не ставила, использую кастрюлю вместимостью около 4-х литров. В неё все указанные в рецепте ингредиенты помещаются свободно.
- Время приготовления: 20 минут
- Количество порций: 8-10
Ингредиенты для маринованной капусты по-гурийски
- 1 кг капусты белокочанной;
- 1 средняя свёкла;
- 1 головка чеснока;
- 1 стручок чили;
- 1 пучок кинзы или сельдерея;
- горсть клюквы.
Для маринадной заливки:
- 1.5 л воды;
- 130 мл яблочного уксуса;
- 100 г сахарного песка;
- 20 г соли;
- 3 лавровых листа;
- 1 чайная ложка кориандра;
- цветной и душистый перец, гвоздика.
Способ приготовления пряной маринованной капусты по-гурийски без масла
Плотный вилок капусты очищаем от верхних листьев, разрезаем пополам, вырезаем кочерыжку. Режем капусту крупно, если позволяет ёмкость для засолки, можно просто разрезать вилок на 4-6 частей. Итак, в глубокую посуду из нержавеющей стали, эмалированную или стеклянную, укладываем слой крупно порезанной капусты.
Свеклу тщательно моем щеткой, очищаем от кожуры, режем тонкими кружочками. Овощерезка со специальной насадкой позволяет нарезать овощи тонко, это очень удобно и руки чистые. На слой нарезанной капусты кладём слой тонких ломтиков свёклы.
Очищаем от шелухи головку чеснока, режем зубчики тонкими пластинками. Количество чеснока на ваш вкус, но замечу, что в этом рецепте маринованной капусты его чем больше, тем вкуснее. На свёклу насыпаем часть нарезанного чеснока.
Стручки чили разминаем между ладонями, срезаем кончики, вытряхиваем семена. Режем чили колечками, добавляем в кастрюлю.
Далее насыпаем горсть мелко порезанной кинзы или зелени сельдерея.
Заполняем кастрюлю до самого верха, чередуя слои свёклы и капусты, каждый слой свёклы посыпаем чесноком, чили и зеленью, в один из слоёв добавляем горсть клюквы.
Укладываем овощи довольно свободно, если укладывать плотно и трамбовать, они будут долго мариноваться. Верхний слой свёклы оставляем чистым, без приправ.
Варим маринадную заливку. Насыпаем в сотейник сахарный песок, добавляем поваренную соль, лавровые листочки, семена кориандра. Насыпаем чайную ложку разноцветных горошин перца, добавляем несколько бутонов гвоздики и несколько горошин душистого перца. Доводим заливку до кипения, кипятим несколько минут, снимаем с огня, вливаем яблочный уксус.
Вливаем заливку в кастрюлю, она должна почти полностью закрыть овощи. Если маринада недостаточно, то добавляем кипяченую воду, закрываем кастрюлю крышкой, покачиваем, чтобы всё хорошо перемешалось.
На овощи кладём тарелку, прижимаем грузом, прикрываем пищевой плёнкой или полотенцем. Оставляем овощи при комнатной температуре на три дня. Через трое суток капуста приобретёт ярко-розовый цвет, впитает пряный и острый маринад. На этом этапе овощи уже можно есть. Перекладываем их в чистые и сухие банки, доливаем в банки маринадную заливку, закрываем плотно и храним в холодильнике.
Приятного аппетита.
