Горячий суп к обеду – очень вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами, приготовленный на курином бульоне. Самое важное в рассольнике – резкая кислинка, которую придают квашеные огурцы и огуречный рассол. Рассольник лучший суп с характером, вкуснятина!
Время приготовления: 1 час 30 минут
Количество порций: 5-6
Ингредиенты для рассольника с рисом
• 1 кг курицы;
• 200 г картофеля:
• 80 г моркови;
• 80 г лука репчатого;
• 100 г риса;
• 150 г соленых огурцов;
• 150 г огуречного рассола;
• несколько веточек петрушки;
• коренья и специи для бульона;
• соль, молотый черный перец;
• сметана для подачи.
Способ приготовления рассольника с рисом
Измельчаем овощи. Нарезаем очень мелко репчатый лук. Картофель и морковь чистим, режем небольшими кубиками. Кроме картошки и морковки можно добавить любые сладкие овощи – пастернак, корень сельдерея, сладкий картофель. Сладкие овощи хорошо сочетаются с квашеными огурцами и курицей.
Курицу разрезаем на несколько порционных кусков. К курице добавляем коренья и специи для бульона: луковицу (можно в шелухе), дольку чеснока, пучок укропа и петрушки, 2 лавровых листа, пол чайной ложки горошин черного перца, щепотку молотой куркумы, чтобы бульон получился золотистым. Наливаем полтора литра воды, солим по вкусу. Готовим куриный бульон на небольшом огне около часа, кастрюлю прикрываем крышкой, чтобы бульон не выкипал.
Бульон процеживаем. Коренья и специи выбрасываем. Куриное мясо снимаем с костей. Куриную кожу также советую убрать, в супе она не пригодится.
В суповую кастрюлю кладем нарезанные овощи: лук, морковь, картофель. Насыпаем рис. Если готовить рис вместе с остальными ингредиентами, то лучше использовать пропаренный рис. Круглый рис сделает бульон чересчур мутным и загустит. Вливаем в кастрюлю процеженный куриный бульон. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 20 минут или до готовности риса и овощей.
Тем временем нарезаем курицу мелко или разрываем мясо вилкой на волокна. Соленые огурцы режем мелкими кубиками.
Когда картофель и морковь сварятся, станут мягкими, вливаем рассол от соленых огурцов. Важно! Нужен рассол от квашеных огурцов, не от маринованных.
Если рассол мутный, то это нормально, в рассольник важно привнести кислую нотку квашеных огурцов.
Кладем в суп мелко нарезанную курицу с солеными огурцами, перемешиваем.
Снова нагреваем до кипения, готовим 10 минут на тихом огне. За минуту до готовности насыпаем в рассольник две столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки или сельдерея, солим по вкусу.
Наливаем горячий рассольник в тарелки.
Приправляем густой жирной сметаной, перчим молотым черным перцем и подаем суп на обед с ржаным хлебом. Приятного аппетита, будет вкусно!
Суп-рассольник будет очень вкусным на следующий день, рассольник как борщ, должен настояться. Суп по этому рецепту также можно готовить с говядиной или телятиной.
