Листовые овощи и травы всем хорошо известны. Однако многие упускают изобилие восхитительных свежих листьев с деревьев и крупных кустарников. Они тоже бывают вполне съедобны. Более того отдельные из них обладают и лекарственными свойствами. Большинство из таких деревьев растет практически в каждому саду и возле вашего дома. Наша статья познакомит вас с ними и расскажет об особенностях употребления
Деревья со съедобной листвой можно разделить на два типа:
- У первой группы листья съедобны весной, когда они только разворачиваются. Такая зелень может стать интересным и полезным дополнением к весенним салатам.
- Вторая группа – деревья, чьи листья можно есть в течение всего сезона.
Зачем выращивать собственные деревья со съедобными листьями?
Для выращивания деревьев часто требуется совсем немного усилий, особенно по сравнению с однолетними культурами. Это означает, что вы можете получать обильный урожай съедобных листьев без особых усилий каждый год.
К тому же многие из этих деревьев станут отличным дополнением к общему дизайну сада. Например, их можно выращивать в качестве живых изгородей или лесополос. А можно использовать в качестве солитеров для украшения пространства за забором. Съедобные листья — лишь дополнительный бонус в длинном списке преимуществ таких растений.
О необычном, но вкусном варианте летней зелени расскажет наш материал: Борщевик можно есть — разбираемся как правильно заготовить?
Если вы хотите воспользоваться этим необычным источником весенней зелени, обратите внимание на несколько деревьев со съедобными листьями.
Листву каких деревьев можно употреблять в пищу?
Береза
Листья европейской белой березы и березы повислой можно собирать и использовать в салатах ранней весной. Они имеют некоторый оттенок горечи, чем-то похожий на цикорийный салат, поэтому их лучше всего использовать в сочетании с другими, более мягкими листьями. Молодую листву также можно высушить и использовать вместе с другими травами для приготовления полезного травяного чая.
Важно: с березой требуется осторожность, так как у некоторых людей возникают аллергические реакции.
Следует помнить, что многим листья березы все же кажутся слишком резкими на вкус для использования в салате. Поэтому их можно использовать в очень небольшом количестве для придания вкуса или есть в экстремальных ситуациях.
Березу используют в том числе для получения сока и коры. Кроме того, на ней растет чага — грибок, хорошо известный своими целебными свойствами. Различные формы берез могут быть полезны при создании леса или лесного сада. Они вырастают примерно до 20 м в высоту.
Боярышник
Боярышник знаменит своими плодами! Из них делают джемы и желе, а также использую в медицинских целях. Но листья боярышника тоже съедобны — молодые листики станут отличным перекусом на прогулке.
Листья боярышника однопестичного — один из самых вкусных вариантов весенней зелени. Они имеют насыщенный ореховый вкус и отлично подходят для салатов.
Обратите внимание, что существует ряд других видов боярышника. И хотя ни один из них не является ядовитым, не все они будут одинаково вкусными.
Липа
Липа обыкновенная (Tilia x europaea), липа мелколистная (Tilia cordata) и липа крупнолистная (Tilia platyphylos) имеют сердцевидные листья. Они особенно прекрасны на вкус, когда их едят молодыми. Обладают восхитительной хрустящей структурой, которая делает их похожими на салат айсберг, при добавлении в салаты.
Листья липы можно собирать с весны и до начала осени с молодых побегов у основания дерева. Их можно использовать в качестве замены шпината или другой зелени в самых разных рецептах.
Липы — восхитительные солитеры в больших садах. Они привлекают насекомых и хорошо растут на лесном участке. Их можно использовать как часть ветрозащитной или лесополос.
Шелковица
Шелковица — невероятно полезное дерево. Оно не только дает обильный урожай ягод в конце года, но и съедобные листья. Тутовые деревья наиболее известны, пожалуй, как хозяева тутового шелкопряда, производящего шелк.
Мы, конечно, не шелкопряды, но тоже можем есть листья шелковицы. Однако важно отметить, что листва должна быть приготовлена перед употреблением в пищу. Вы можете варить ее; фаршировать, как и виноградные листья; или мариновать.
Листья шелковицы использовались на протяжении веков для приготовления чая.
Шелковица быстро растет и дает обильные ягоды в самых разных условиях. Урожай листьев — просто дополнительный бонус.
Клен
Эти деревья наиболее известны своим соком, который используется для приготовления знаменитого кленового сиропа. Глядя на большие волокнистые кленовые листья, вы удивитесь, узнав, что они также съедобны. Однако темпура с кленовым листом — традиционная закуска в Японии.
Соберите здоровые листья сахарного, красного и серебристого кленов и приготовьте их в кляре по рецепту. Однако потребуется терпение. Вначале их необходимо посыпать солью и оставить в герметичном контейнере в прохладном темном месте на 10месяцев. Только после этого листья обваливают в тесте и обжаривают.
Годжи
Ягоды годжи популярны как «суперпродукт». Но плоды — не единственный урожай, который дает это дерево. Листья годжи не менее вкусны и полезны. Их можно есть сырыми, но лучше всего сушить или готовить по другому рецепту.
Хотя токсичности при употребления в пищу не наблюдается, дерево относится к семейству растений, содержащих токсины, поэтому следует соблюдать осторожность!
Листья годжи употребляют в пищу во многих странах. Говорят, что вкус напоминает кресс-салат. Листья также иногда используются в качестве заменителя чая.
Грецкий орех
Вы можете быть удивлены, узнав, что не использовали листья грецкого ореха в полной мере. Листья этого дерева применяются в народной медицине, потому что они обладают как антибактериальными, так и антипаразитарными свойствами.
Предпочтительнее использовать именно грецкий орех, хотя для некоторых вещей подойдет и черный.
Чай из листьев грецкого ореха применяют внутрь для лечения следующих состояний:
- диабет
- диарея
- геморрой
- подагра
- анемия
- кишечные паразиты
- внутренние кровотечения
Хвоя ели, сосны и пихты
В дополнение к съедобными листьям, также нужно учитывать потенциал хвои ели, сосны и пихты. Их иголки можно собирать и готовить чай с очень высоким содержанием витамина С. Молодые приросты ели весной можно окунуть в мед и съесть; или замочить в яблочном уксусе, чтобы создать вкус, удивительно похожий на бальзамический уксус.
Обратите внимание, что тис, который может выглядеть похоже, очень ядовит!
Если вы планируете собирать иголки для приготовления чая, убедитесь, что вы правильно идентифицировали дерево.
