Солёные огурцы популярны во многих странах мира, но наверно только у нас существует настоящий культ этого консервированного овоща. Их не только употребляют в «натуральном» виде, но и готовят массу других блюд. Солянка и рассольник, винегрет и многие другие салаты нельзя представить без хрустящего огурчика с пикантной кислинкой. Но чтобы всё это приготовить, сначала нужно вырастить и собрать зеленцы. Основные секреты выращивания хрустящих огурцов в открытом и защищённом грунте в нашей новой статье.
Выбор сортов огурцов для засолки
Каждый сорт огурцов имеет своё кулинарное назначение. Выделяют две основные группы – салатные и засолочные. Есть ещё и универсальные сорта, которые теоретически можно использовать и там, и там.
Каким же должен быть настоящий засолочный огурец?
Зеленцы таких сортов:
- укороченные;
- в своей массе выровненные по размеру;
- без пустот;
- с плотной мякотью, но тонкой кожицей;
- с мелкими мягкими семенами.
Именно такие огурцы и в банке, и в бочке сохраняют свою форму и выглядят аппетитно. Конечно, всё ещё зависит и от времени сбора урожая, ведь перерасти может любой огурец. Но отдельные сорта максимально долго сохраняют подходящие для соления и маринования кондиции, причём формируют сразу много зеленцов. И их не приходится «копить» на одну-две небольших банки.
Вот лучшие сорта и гибриды огурцов старой и современной селекции для засолки:
- «Вязниковский 37»;
- «Муромский 36»;
- «Нежинский»;
- «Изящный»;
- «Родничок»;
- «Засолочный»;
- «Атос»;
- «Емеля»;
- «Алтай»;
- «Парижский корнишон»;
- «Мальчик с пальчик»;
- «Конкурент»;
- «Трапезный».
Многие из них не только отличаются дружной отдачей плодов и высокой урожайностью, но и устойчивостью к болезням, холодам и засухам.
Подготовка почвы
Засолочные сорта огурцов, впрочем как и любые другие, любят рыхлую, хорошо дренированную и питательную почву. И все эти условия важны. Огурцы влаголюбивы, а при постоянных поливах или частых дождях любой грунт постепенно слёживается. Это приводит к дефициту кислорода в прикорневой зоне и нарушению питания кустов.
Только одна почва превращается в «асфальт» за короткий срок, а другая поддерживает нормальный газообмен почти до конца вегетации. Поэтому в грядки, если грунт слишком плотный, вносятся большие объёмы разрыхляющих компонентов – торфа или песка.
Хорошо разрыхляет почву мягкий компост и старый подстилочный перегной, ну а любовь огурцов к подобной органике известна всем. Дополнительно во время перекопки или боронования земли перед посадкой стоит внести удобрение Огурцы-Кабачки Добрая сила (50-100 г на 1 кв.м). Гранулы из цеолита содержат макро- и микроэлементы, долгое время питающие огурцы после посадки.
Посадка огурцов
Правильная посадка – это уже большой шаг к богатому урожаю огурцов для засолки. Выращивать эти овощи можно в теплицах, парниках и в открытом грунте. Но при ранних посевах мы бы всё равно рекомендовали предусмотреть возможность временного укрытия кустов. Простейший способ – дуги над грядами под съёмную плёнку. Во время похолоданий в открытом грунте огурцы не растут, а часто ещё и сбрасывают завязи. А возвратные заморозки могут полностью уничтожить все посадки – температур ниже нуля культура не выносит.
Сроки посадки
Под основные заготовки огурцы обычно не сажают слишком рано. В.А. Солоухин в своей книге «Третья охота» писал: «…с весны и в самом начале лета нет цены свежему, хотя бы и парниковому огурцу. Разрежешь вдоль и первым делом понюхаешь, жадно втянешь свежий огуречный, слегка горьковатый аромат. В июле и в августе всякий человек, я думаю, откажется от свежего огурца в пользу пахнущего укропом малосольного огурчика». И классик прав. Всё-таки, время массовых консерваций начинается к концу лета, а для малосольных зеленцов хватит и того, что выросло на первых плетях «для стола».
Для «настоящей» засолки ранние и среднеспелые сорта сажают позже салатных:
- Подмосковье и почти вся центральная часть – первая половина июня;
- южные регионы – июль;
- области с коротким летом (Урал, Сибирь) – во второй половине мая (или вместе с основными посадками с начала мая).
Главное, чтобы начало массового плодоношения не попало на приход осенних холодов. Но всегда ориентируемся на сорт – многие из них при хорошем уходе плодоносят долго. Поэтому в некоторых случаях особого смысла в смещении посевов на более поздние сроки нет – первые зеленцы употребляются в свежем виде, а вторая волна идёт в банки или бочки.
Способы посадки: рассадный метод или прямой посев в грунт
В поздние сроки (с начала лета) огурцы можно сеять прямо на гряды, причём часто безо всяких укрытий. Поэтому рассадный способ используют, как правило, только в тех ситуациях, когда нет возможности нормально ухаживать за всходами – поливать, открывать и закрывать и т.п. Например, ездить на дачу получается раз в несколько дней. Тогда кустики доращивают до формирования 2-3 настоящих листьев, когда они достаточно окрепнут, а потом переносят в парники, теплицы или на открытые гряды.
Уход за огурцами
Полив: частота, температура воды, время суток
Уход за огурцами для засолки такой же, как и за любыми другими. В летнюю жару влаголюбивая культура требует в первую очередь регулярных поливов. Но использовать можно только тёплую воду (25-28 градусов), например, нагретую за день на солнце в лейках, вёдрах или в более крупных ёмкостях. Холодных поливов из водопроводов, колодцев или скважин огурцы не терпят. Резкое охлаждение корней вызывает у кустов сильнейший стресс и провоцирует развитие болезней.
Поливать огурцы удобно вечером, перед закатом или на заходе солнца – не так жарко и вода успевает нагреться. Но только, если ночи достаточно тёплые. Можно и утром – с восходом и часов до 8-9. Поливы проводят после подсыхания верхнего слоя почвы, обычно, раз в 2 дня до увлажнения грунта на глубину 15-20 см.
Подкормка: органические и минеральные удобрения
Продолжительность плодоношения и общее старение плетей во многом зависят от наличия питательных веществ. Огурцы, как насос, беспрерывно выкачивают из почвы водный «бульон» с элементами, быстро расходуя внесённое ранее питание. Причём, обладая поверхностной корневой системой, доступный им горизонт не очень большой и беднеет он быстро. Поэтому удобрения для огурцов в теплице и тем более в открытом грунте должны вноситься регулярно и желательно сразу в легкоусвояемом виде.
Это либо водорастворимые составы, либо жидкие концентраты или настои:
- аммиачная селитра (в начале роста – 20 г на 10 л воды);
- калийная селитра (цветение и плодоношение – 30 г на 10 л воды);
- зольный настой (начало образования завязей – 2-3 стакана на ведро воды);
- коровяк (в начале плодоношения 1:10);
- птичий помёт (в начале плодоношения 1:20).
Подкормку огурцов удобно проводить ОМУ для огурцов, кабачков, патиссонов, тыкв Добрая сила. Это отличный питательный концентрат для тыквенных культур со всеми необходимыми минералами, витаминами, гуматом и янтарной кислотой. Подкормка проводится раз в 2 недели рабочим раствором 100 мл на 10 л воды (полив под корень).
Формирование куста: прищипывание, подвязка
Как правило, не получается нормально вырастить и своевременно собрать огурцы для засолки без формирования плетей и их подвязки. В густых дебрях лежащих кустов и небольшие зеленцы незаметны, да и вегетативная масса набирается в ущерб плодам. А это меньшая урожайность, худшая продуваемость и освещённость растений. О тонкостях этой важной процедуры в статье «Как формировать огурцы в теплице и открытом грунте».
Когда и как правильно собирать огурцы для засолки
Размер собираемых огурцов зависит от личных предпочтений и кулинарных задач. Кто-то любит мелкие маринованные пикули и корнишоны, кто-то более крупные бочковые зеленцы. Поэтому и размер плодов варьирует от 5-8 до 15-20 см. Но когда и в какое время лучше собирать огурцы для засолки?
Считается, что наилучшие товарные кондиции зеленцы приобретают ранним утром на следующий день после полива. За ночь они подрастают и становятся более сочными и упругими. Также под солнцем к вечеру повреждённые места подсохнут, и снизится риск поражения плетей болезнями.
Плодоножку во время сбора обрезают ножом, ножницами или аккуратно отщипывают ногтем большого пальца. Нельзя тянуть за плоды или слишком активно «разгребать» кусты – это приводит к повреждению побегов.
И самое главное, огурцы достаточно быстро перерастают, поэтому собирать их нужно регулярно, даже если вы ничего не планируете солить. «Переростки» активно тянут из кустов питательные вещества и воду, отнимая их у завязей. Это и снижает общую урожайность, и уменьшает продолжительность плодоношения.
Вот, в общем-то, и всё, что нужно знать, чтобы получить хороший урожай огурцов для любых видов консервирования.
