В 80-е годы суши стали очень популярными по всему миру. История возникновения рецепта начинается в Южной Азии. Там в варёном рисе консервировали рыбу, и после нескольких месяцев ферментации рис выбрасывали. Сначала суши готовили с маринованной рыбой, но в начале 19 века один японский повар приготовил их с сырой, чем сократил приготовление до нескольких минут.
Существует множество видов суши. Наиболее популярны и просты суши маки – рыба, овощи и рис закручены с листом сушеных водорослей. Рыбу для начинки используют океаническую, сырую только после глубокой заморозки, или готовят — солят, коптят. Овощи могут быть маринованными или сырыми. Для придания специфического вкуса в рис добавляют приправы на основе рисового уксуса.
В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить суши маки с копченым угрём и луком пореем — быстро и невероятно вкусно!
Макидзуси (кручёное суши). Суши приготовленные в виде рулета, обычно завернутые с помощью бамбукового коврика макису в лист высушенных водорослей нори. Иногда Макидзуси (Роллы Маки, или Суши Маки) могут заворачиваться в тонкий омлет. Как правило, подаются разрезанными на 6 — 8 равных кусочков. За пределами Японии чаще называются роллами.
- Время приготовления: 1 час
- Количество: 16 роллов
Ингредиенты для суши маки с копчёным угрём и луком пореем
- 2 листа водорослей нори;
- 125 г риса для суши;
- 10 мл рисового уксуса;
- 65 г копченого угря;
- 30 г лука порея (светлая часть стебля);
- 10 г васаби;
- соль морская, сахарный песок.
Способ приготовления суши маки с копчёным угрём и луком пореем
Берём белый мелкозернистый японский рис. Промываем его холодной водой до тех пор, пока вода не станет полностью прозрачной. Наливаем в небольшую толстостенную кастрюлю 150 мл холодной воды, кладём промытую крупу.
Ставим кастрюлю на большой огонь, когда вода закипит, огонь убавляем, а кастрюлю закрываем крышкой плотно. Варим 7-9 минут, затем укутываем на 10 минут.
Смешиваем в мисочке 50 мл холодной кипяченой воды, рисовый уксус, щепотку морской соли и щепотку сахара. Рассол должен получиться кисло-сладким, приятным на вкус.
Кода рис остынет до комнатной температуры, перемешиваем его с рассолом.
Берём коврик для суши — макису, кладём на него лист сушеных водорослей нори. Водоросли кладём блестящей стороной вниз.
Влажными руками распределяем рис, смешанный с соусом, по листу водорослей. С одного края, по широкой стороне листа, оставляем незаполненную полосу шириной около 1 сантиметра.
На один рулет берём примерно чайную ложку васаби, размазываем полосу шириной 2 сантиметра. Считается, что подлинный васаби (эвтрема японская) уничтожает микробов в сырой рыбе. Однако, за пределами Японии чаще всего используют соус на основе обычного хрена.
Отрезаем длинный брусок копченого угря, толщиной около сантиметра, кладём рядом с васаби.
Светлую часть стебля лука порея шинкуем тонкими и длинными полосками. Кладём лук рядом с угрём. Приподнимаем широкий край макису, сворачиваем плотный рулет.
Также делаем второй рулет. Затем заточенным ножом обрезаем лохматые края (примерно по 1 сантиметру с каждой стороны).
Зрительно делим каждый ролл пополам, разрезаем ножом. Чтобы начинка ролла не липла к ножу, его нужно постоянно промывать холодной водой.
Остаётся только разрезать каждую половину ролла на порционные суши и подать их к столу с соевым соусом. Суши маки с копчёным угрём и луком пореем готовы. Приятного аппетита!
