Вяленая куриная грудка в домашних условиях с чесноком, сладкой паприкой и сладким перцем – холодная закуска из птицы с разными вкусами. Готовить это мясо проще простого в условиях домашней кухни. Оговорюсь, на окнах в кухне обязательно должны быть сетки, а домашние животные типа котов, мышей, хомяков и собак на время вяленья мяса получают запрет на вход в кухонные владения.
Чтобы застраховать себя от ботулизма, советую взять для засолки нитритную соль, на пачке указана дозировка, её стоит придерживаться строго. Вместо нитритной соли, можно на этапе засолки покрошить в миску зелёную петрушку из магазина, в ней достаточно нужных веществ. Нитритная соль сохраняет розовый цвет и придаёт мясным деликатесам ветчинный вкус.
- Время приготовления: 2 недели
- Количество порций: 10-12
Ингредиенты для вяленой грудки
- 940 г куриного филе (3 грудки);
- 38 г крупной морской соли;
- 43 г мелкого сахара;
- 4 зубчика чеснока;
- 15 г хмели-сунели;
- 15 г молотой сладкой паприки;
- 10 г чили в хлопьях;
- 5 г молотого красного перца.
Способ приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях
Филе из куриной грудки кладём в миску с холодной водой, промываем, затем ещё раз промываем под краном проточной холодной водой.
Промытые грудки обсушиваем салфетками и взвешиваем на кухонных весах, чтобы точно определить количество соли. В этом рецепте примерно 1 кг куриного мяса.
Насыпаем в миску крупную морскую соль. Я позаимствовала идею засолки морской солью у итальянцев. В Италии для готовки в основном используют морскую соль, она же годится и для консервации.
Далее насыпаем мелкий сахарный песок. Сахар в соленьи нужен обязательно: он сбалансирует вкус и вытянет влагу.
Затягиваем миску с мясом пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 4 дня. Для правильного приготовления вяленой куриной грудки в домашних условиях желательно понизить температуру в холодильном отделении до 2-х–3-х градусов по Цельсию.
По истечении 4-х дней выкладываем мясо в дуршлаг, чтобы образовавшийся рассол стек в миску.
Каждое филе снова обсушиваем и по отдельности приправляем специями. Одну грудку посыпаем молотой сладкой паприкой.
Вторую грудку натираем пропущенным через пресс чесноком и посыпаем хмели-сунели.
Третью грудку делаем острой – натираем молотым красным перцем и посыпаем хлопьями чили.
В результате получаем три филе разного цвета и вкуса, остаётся подвялить мясо.
Каждый кусок заворачиваем в марлю и перевязываем кулинарной ниткой. Для подвешивания подойдут крючья из нержавейки.
Подвешиваем филе в хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура +20 градусов по Цельсию, если будет немного прохладнее, то даже лучше. Если в комнате жарко, постарайтесь найти самое прохладное место. Оставляем мясо вялится в естественных условиях на 10-12 дней. В условиях высокой температуры можно сократить процесс до 7-9 дней.
Вяленую в домашних условиях куриную грудку заворачиваем в пергамент и храним в холодильнике.
Готовую вяленую куриную грудку нарезаем тонкими ломтиками. Приятного аппетита!
