Рецепт торта с испанским бисквитом и фруктами из осеннего сада. От классического бисквита испанский отличается тем, что в тесто добавляют сливочное масло, что придаёт бисквиту упругость и делает его немного влажным. На мой вкус, обычный бисквит из муки, сахара и яиц получается довольно сухим и требует большого количества сиропа для пропитки. В этом рецепте расскажу о некоторых приёмах, которые помогут вам испечь идеальный бисквит.
- Время приготовления: 1 час 30 минут
- Количество порций: 8
Ингредиенты для бисквитного торта с осенними фруктами
Для теста:
- 5 куриных яиц;
- 200 г мелкого сахара;
- 175 г пшеничной муки;
- 20 г кукурузного крахмала;
- 80 г сливочного масла.
Для прослойки и украшения:
- 600 г свежих синих слив;
- 400 г яблок;
- 50 г изюма;
- 150 г сахара;
- 30 мл коньяка;
- корица, анис звездчатый.
Для крема:
- 3 куриных яйца;
- 35 г кукурузного крахмала;
- 130 г сахара;
- 220 мл жирных сливок;
- 120 г сливочного масла;
- ванилин.
Способ приготовления бисквитного торта с осенними фруктами
Делаем бисквит
Смешиваем яйца с сахаром в блендере, когда масса вырастет в объеме в несколько раз, станет густой, тягучей, можно остановиться. Обычно на взбивание уходит примерно 5 минут. Сливочное масло растапливаем, немного остужаем.
В отдельной миске соединяем кукурузный крахмал с пшеничной мукой, затем очень бережно добавляем взбитую массу в муку и вливаем тонкой струйкой растопленное масло. Аккуратно замешиваем тесто. Не взбивайте муку с яйцами, бисквит не получится пористым!
На дно разъёмной формы кладем пергамент, смазанный сливочным маслом. Бока формы также промазываем маслом, затем аккуратно выливаем бисквитное тесто.
Фольгу смазываем растительным маслом, накрываем форму с бисквитом этим листом, поджимаем края. Выпекаем при температуре 165 градусов по Цельсию 25-30 минут. Духовку не открываем, температуру в процессе выпечки не меняем! Остужаем бисквит в духовке, приоткрыв дверцу.
Делаем крем
Кукурузный крахмал растворяем в холодных сливках, добавляем сахар и ванилин, затем, по одному, — сырые яйца. На пару доводим крем до загустения. Если у вас есть кухонный термометр, то крем готов, когда его температура достигнет 85 градусов по Цельсию. Перекладываем крем в плоскую посуду, убираем в холодильник: так он остынет быстрее.
Остывший крем взбиваем с размягченным сливочным маслом.
Делаем фруктовую прослойку
Мелко нарезанные яблоки, 300 г синих слив, 100 г сахара, изюм, звездчатый анис и корицу тушим в сковороде с толстым дном 15 минут. Крышку нужно открыть, чтобы испарялась лишняя влага. Яблоки и сливы должны развариться и стать полупрозрачными.
Для пропитки бисквита и украшения торта карамелизируем сливы в сахарном сиропе с коньяком. Смешиваем 50 г сахара, коньяк и 50 мл воды, доводим до кипения. Сливы разрезаем пополам, кладём в сковороду, готовим 3 минуты. Остужаем в сиропе.
Когда фрукты, крем и бисквит остынут, можно собирать торт. Бисквит разрезаем пополам и пропитываем оба коржа сиропом, в котором карамелизировались сливы. На первый корж кладём всю фруктовую прослойку и половину крема.
Накрываем торт второй половиной бисквита и обмазываем бока и верхушку оставшимся кремом.
Украшаем торт половинками засахаренных слив.
Приятного аппетита!
