Заливная рыба — традиционная холодная закуска, которую без особых хлопот можно быстро приготовить к новогоднему столу. Для заливного подойдёт любая рыба, хоть осетрина, хоть карп, важно правильно ее отварить и обязательно удалить все кости. Рыбный бульон, как бы вы не старались, сам не застынет, в помощь этому процессу обязательно понадобится пищевой желатин. Производители желатина указывают на пачке нужное количество, однако, для того чтобы получить упругое желе, эту норму лучше удвоить.
На застывание заливной рыбы уходит 2-6 часов в зависимости от толщины слоя заливки. Заливную рыбу можно приготовить быстро, если его готовить порционно.
- Время приготовления: 6 часов
- Количество порций: 6
Ингредиенты для заливной рыбы
- 750 г рыбы свежемороженой;
- 200 г моркови;
- 18 перепелиных яиц;
- 25 г желатина;
- соль, чёрный перец, петрушка.
Приправы для рыбного бульона:
- 1 головка репчатого лука;
- 3 лавровых листика;
- 10 горошин чёрного перца;
- 1 пучок укропа и петрушки;
- стебель сельдерея.
Способ приготовления заливной рыбы
Для заливного вы можете использовать любую рыбу, которая вам по вкусу. В этом рецепте я готовила заливное из тунца. Это не тот огромный тунец, которого продают на японских рынках, а скромный его родственник — скумбриевидный тунец.
Рыбка очень вкусная и практичная, чешуи нет, костей мало, не разваливается после варки.
Итак, размораживаем в холодильнике (обязательно!), потрошим, отрезаем голову, плавники, хвост. Тщательно моем проточной холодной водой.
Нарезаем порционные куски — поперёк тушки отрезаем куски толщиной 2-2.5 сантиметра.
Кладём тунца в кастрюлю и почищенную морковку, добавляем все приправы — головку репчатого лука, стебель сельдерея, лаврушку, горошины перца, соль и наливаем 1.5 литра холодной воды.
Ставим кастрюлю на маленький огонь, постепенно доводим до кипения, варим 15 минут. В процессе варки обязательно снимаем накипь. Через 15 минут снимаем с огня, закрываем плотно, оставляем ещё на 15 минут рыбу в бульоне.
Затем достаём рыбу, бульон процеживаем через несколько слоёв марли.
Остужаем бульон до температуры 80 градусов по Цельсию, отмеряем примерно 500 мл. Растворяем в горячем бульоне пищевой желатин.
Внимательно читайте инструкцию на пачке желатина, у различных производителей рекомендации тоже разные.
С варёной рыбки снимаем кожу, достаём скелет, извлекаем все мелкие косточки, к счастью, в тунце их практически нет.
В порционные тарелочки кладём по куску тунца.
Перепелиные яйца заливаем холодной водой, доводим до кипения, оставляем в кастрюле на 8 минут. Охлаждаем, чистим, разрезаем пополам.
В порционную тарелку кладём разрезанные перепелиные яйца (по 3 штуки на порцию).
Морковь из бульона режем мелкими кубиками, добавляем к тунцу и яйцам, украшаем листиком петрушки.
Процеживаем бульон с желатином через сито, заливаем содержимое порционных тарелок так, чтобы бульон полностью покрыл рыбку. Посыпаем щепоткой черного перца.
Убираем формочки с заливной рыбой в холодильное отделение на 5-6 часов.
Заливная рыба готова. Приятного аппетита!
