Рецепты

Маринованные опята с чесноком — лучший способ запасти опенки на зиму. Опёнок осенний растёт практически в любом лесу с августа по октябрь. Опята растут не на земле, а на пнях, срубленных или поваленных деревьях, остатках древесины в почве. Опенок один из самых урожайных грибов, иной раз с одного пня можно ведро наполнить. По вкусу он также очень хорош и может конкурировать с лучшими пластинчатыми грибами, уступая пальму первенства рыжику. Для маринования советую молодые грибы.

Вкусный овощной салат «Тёщин язык» из кабачков с помидорами, сладким перцем, чесноком и чили. На мой взгляд, это самый популярный рецепт кабачкового салата на зиму. Во-первых, способ приготовления очень прост, во-вторых, для заготовки подходят перезревшие овощи без признаков порчи — крупные кабачки и спелые до мягкости помидоры. Свое название салат получил от способа нарезки кабачков: длинные и узкие ломтики овощей в сочетании с пикантной, острой томатной заливкой.

Маринованные рыжики — деликатес, который не каждый год получается заготовить — при всём желании собирать это лесное золото в большом количестве регулярно не выходит. Рыжики — первосортные грибы, самые ценные среди пластинчатых. Растёт рыжик с июля по октябрь, бывают сосновые — ярко-оранжевые, и еловые — рыжие с зелёным. Собирать эти грибы одно удовольствие, если повезет и удастся набрести на колонию рыжиков, то кажется, что под ногами кто-то рассыпал золотые монеты.

Маринованный сладкий перец без масла на зиму — салатный перец, который вкусен как сам по себе, и как дополнение к овощным гарнирам, а ещё его можно добавлять в различные мясные, рыбные и овощные салаты. Перец сначала нужно бланшировать, это делает его мягким. После бланширования в банку можно вместить довольно много перца, что, согласитесь, важно, в целях экономии тары и места в кладовой. Температура хранение маринованного перца от +5 до +18 градусов Цельсия.

Запеканка из кабачков с чечевицей — блюдо вкусное и быстрое. Это полезный завтрак, который можно приготовить довольно быстро. Тесто для запеканки без яиц и без муки, поэтому рецепт подойдет тем, кто страдает от аллергии на яйца или придерживается безглютеновой диеты. В таком тесте практически нет ингредиентов, которые склеивают продукты между собой, поэтому советую запекать блюдо в порционных формах, так завтрак будет выглядеть аппетитно, и на приготовление уйдет меньше времени.

Вкусные оладушки на простокваше с финиками и изюмом из густой домашней простокваши — просто объеденье! Простоквашу я делаю сама, наверное, это самый древний и самый простой кисломолочный продукт, который придумали люди. Нужно чуть подогреть бутылку свежего молока примерно до 30 градусов по Цельсию и влить в неё 2 столовые ложки кефира, жидкой сметаны или положить ломтик ржаного хлеба. Оставить на ночь бутылку с молоком и закваской при комнатной температуре.

Ароматный картофель, тушенный с грибами и курицей, приправленный лавровым листом и перцем — простое и вкусное блюдо из недорогих и доступных продуктов. В рецепте молодой картофель и лисички, но это блюдо сезонное, осенью по этому рецепту можно приготовить маслята с обычной картошкой, поздней осенью появятся опята. Картофель тушеный с грибами и курицей готовится очень быстро, если нужно в короткий срок приготовить обед, то обязательно возьмите рецепт на заметку!

Большой итальянский суп — минестроне с бататом и фасолью подойдет для постного меню. Это горячее первое блюдо не содержит продукты животного происхождения — только овощи. Тем не менее суп очень вкусный, ароматный и аппетитный. Минестроне обычно готовят из сезонных овощей, лучше выросших на своей грядке, поэтому от рецепта к рецепту состав ингредиентов сильно отличается. Батат сладкий, отлично сочетается с томатной пастой, и, вместе с белой фасолью, делает блюдо необыкновенно сытным.

Скумбрия в духовке — самый вкусный и быстрый рецепт. Готовим рыбу всего 15 минут! Многие не любят жареную скумбрию за её запах, что и говорить, если готовить на сковородке, как обычную рыбку, то пахнет не очень аппетитно. Однако, скумбрия вкусная и полезная, к тому же недорогая, и выход всегда есть. Попробуйте приготовить скумбрию по моему рецепту, поверьте, это находка. Во-первых, никаких посторонних запахов, во-вторых, получается невероятно нежная, сочная рыбка, с поджаристой корочкой.

Фаршированные баклажаны, запеченные в духовке — баклажаны по-каталонски. Баклажаны — идеальная ёмкость для начинки, чем только их не наполняют и мясным фаршем, и овощным, в этом рецепте лук, помидоры, сыр и яйцо. Ещё баклажаны любят чеснок и кинзу, с этими приправами блюдо будет вкуснее. Форма имеет значение, желательно выбрать овощи средней длины и толщины, чтобы было где разместить начинку. Яйцо можно отварить и порубить или оставить сырым, так проще и быстрее.

Вкусный пирог из слоёного теста с творогом, сладким яблоком и ароматной корицей. Кроме яблока я добавила несколько фиников в начинку — это отличный натуральный подсластитель выпечки. Если положить больше фиников, то можно вообще сахар не добавлять, все равно получится сладко! В рецепте использую бездрожжевое слоеное тесто, такое тесто настоящая палочка-выручалочка для занятой хозяйки — легко приготовить слоёный пирог, потратив на выпечку чуть больше получаса.

Простой и вкусный картофельный суп с кабачком на говяжьем бульоне легко приготовить к обеду, на это понадобится не более получаса. В моём холодильнике всегда есть запас мясного или куриного бульона для такого случая. Наличие готового бульона значительно упрощает и сокращает время, проведённое на кухне — для супов, щей, борщей пригождается и для мясного соуса или подливки. Попробуйте приготовить суп из картошки с кабачком по этому рецепту, получится вкусно!

Фаршированный перец по-мексикански — вкуснейшее овощное блюдо! У меня оно ассоциируется с поздним летом или ранней осенью. Как только на рынке появляются ароматные и сияющие горы болгарских перцев, сразу хочется приготовить. Мы привыкли фаршировать сырые стручки сладкого перца, в крайнем случае бланшированные. Наполненные фаршем перцы укладывают в кастрюлю, как голубцы, и долго тушат. Блюдо очень вкусное, что и говорить, однако в Мексике всё проще.

Готовим тыквенные маффины без сахара на десерт. Чтобы выпечка получилась сладкой в неё добавляют натуральные подсластители — сухофрукты, мёд, кленовый сироп. Тыквенные маффины с финиками получаются вкусными, влажными и очень сладкими, при этом в такой выпечке нет ни грамма рафинированного сахара. Тыква тоже имеет естественную сладость, поэтому отсутствие сахара совсем не заметно — десерт, как десерт. Тем, кто ведёт здоровый образ жизни, этот рецепт обязательно пригодится.

Наступает грибной сезон, сколько же разных грибов в лукошке, а самые мои любимые — лисички. С лисичками что только не готовят: вкуснейший соус к пасте, грибной суп, лисички в сметане, жареные с картошкой, и самый вкусный рецепт — жареная курица с лисичками. Это блюдо готовится быстро, если одновременно поставить варить картошку, то получится отличный обед или ужин. Картофельное пюре или молодая картошечка с укропом к жареной с грибами курочке подходит идеально.

Сладкий кабачковый торт с шоколадной помадкой — самый вкусный рецепт сладкой выпечки из кабачков. Не только тыква и морковь годятся для приготовления тортов, кабачок на 90% состоит из воды и тоже вполне неплохо справляется с задачей стать основой для теста. Зрелые кабачки нужно чистить, если готовите из цуккини, то их можно использовать целиком. В этом рецепте с фото я заранее нарезала торт на порционные кусочки, это удобно, и гости будут рады!

В этом рецепте расскажу, как мариновать огурцы дольками. Хрустящие маринованные огурчики едва ли не самая популярная заготовка на зиму, рецептов не счесть! Засолка огурцов — отличный способ сберечь урожай и порадовать близких вкусными соленьями зимой. Мелкие огурчики и корнишоны мариновать и солить можно хоть в 200-граммовых баночках, если огурцы крупные и нет желания ставить большие трехлитровые бутыли, то советую заготавливать нарезанные овощи — на вкусе это никак не отражается!

Быстрая маринованная капуста для салатов готовится примерно сутки. Затем можно нарезать сладкий лучок тонкими колечками, добавить к нему порцию маринованной капусты, порезанные помидоры. Заправить овощи вкусным оливковым маслом, и получится великолепный салат, который можно подать к мясу, рыбе, или как самостоятельное блюдо. Такую капусту можно хранить в холодильнике примерно неделю. Также можно добавить оливковое масло сразу в маринадную заливку и вскипятить вместе с заливкой.

Готовим вкусный и простой десерт — малиновый кисель со взбитыми сливками. Кисель получается средней густоты, кисло-сладкий, его можно подавать на десерт как самостоятельное блюдо. По этому рецепту можно готовить не только малиновый кисель, черника, черная и красная смородина, клюква, алыча и вишня также подойдут для приготовления. В этом рецепте кисель средней густоты, для его приготовления обычно берут около 50 г крахмала. Для киселя полужидкой консистенции нужно 20-35 г крахмала.

Готовим домашний соус-барбекю из томатов, консервированных в собственном соку. Получается густой, красно-коричневый соус с ароматом дымка. Я уже давно не покупаю готовый соус, всегда делаю его сама. К шашлыку или стейку на гриле ничего вкуснее не придумаешь! Хранится соус-барбекю в холодильнике несколько дней, дольше не пробовала, так это не тот продукт, которому семейство позволяет залёживаться в холодильнике. Консервированные томаты можно заменить свежими.