Яичница по-итальянски — фритатта с овощами, сыром и вермишелью. Быстрый завтрак, очень вкусный и сытный. Для приготовления можно использовать вчерашние макароны, добавить в начинку колбаску или кусочки курицы.
Ингредиенты фритатты с вермишелью
- 120 г вермишели;
- 2 больших куриных яйца;
- 50 г сыра;
- 50 мл молока;
- 1 луковица;
- пучок петрушки;
- 20 г сливочного масла;
- щепотка молотой куркумы;
- оливковое масло;
- свежие овощи и сметана для подачи.
Способ приготовления яичницы по-итальянски с вермишелью
Нарезаем репчатый лук. Мелко рубим небольшой пучок петрушки. В сковороде (размер 2-22 сантиметра) растапливаем сливочное масло. В растопленное масло бросаем лук и петрушку, обжариваем несколько минут, пока лук не станет мягким. Чтобы сливочное масло не пригорало, смажьте сковородку рафинированным растительным маслом для жарки.
Разбиваем два крупных куриных яйца в миску, добавляем щепотку куркумы. Куркуму я добавляю для цвета, если яичные желтки ярко-желтые, то можно обойтись без неё.
Насыпаем соль по вкусу. Взбиваем яйца венчиком до однородности.
Вливаем холодное молоко, ещё раз все хорошо перемешиваем.
На мелкой терке натираем твердый сыр, добавляем в омлетную смесь. Примерно четверть тёртого сыра оставляем для посыпки. Итальянцы часто используют два вида сыра, один из которых обязательно пармезан или пекорино. Это очень соленые сыры с ярким вкусом, можно обходится без соли.
Вермишель кладём в кипящую соленую воду. Отвариваем до готовности, откидываем на дуршлаг. Когда вода стечет, добавляем отваренную вермишель в сковороду к овощам, вливаем столовую ложку оливкового масла, перемешиваем. Макаронные изделия я готовлю из расчета 60 г сухой вермишели (спагетти, пасты, лапши) на одного взрослого человека с нормальным аппетитом.
Разравниваем вермишель с овощами, посыпаем оставшимся тертым сыром.
Выливаем омлетную смесь.
Легонько встряхиваем сковороду, чтобы все ингредиенты распределись ровным слоем. Куркума окрашивает фритатту в ярко-желтый, очень аппетитный цвет. Эту специю используют в промышленном производстве для окраски сыра и бульонных кубиков.
Накрываем фритатту крышкой и готовим на небольшом огне пока яйца не схватятся. По желанию можно поставить сковороду в духовку, чтобы сыр сверху расплавился и подрумянился.
Выкладываем порцию фритатты на тарелку. Добавляем густую сметану и ломтики свежих помидоров. Украшаем укропом, посыпаем молотым черным перцем и сразу подаем на стол. Приятного аппетита!
В разных регионах Италии фритатту готовят по-своему. Фритатта с вермишелью или макаронами – неаполитанская яичница. В начинку кладут макароны, овощи, мясо, колбасу. Овощи используют не сочные, к примеру, из помидоров сначала выпаривают воду. Вот бы моя бабушка узнала, что летом на завтрак такую экзотику готовила. У бабули была яичница с вермишелью или лапшевик, а оказывается есть такое красивое заморское название – фритатта.
