Незатейливое блюдо из куриных потрошков в грузинском стиле. Готовим куриные сердечки тушеные в ореховом соусе с пряными приправами и кисло-сладким яблоком. Очень вкусное рагу, на приготовление которого понадобится около получаса.
Ингредиенты куриных сердечек в ореховом соусе
- 600 г куриных сердечек;
- 1 головка репчатого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки;
- 2 чайные ложки хмели-сунели;
- 150 мл воды или куриного бульона;
- 80 г грецких орехов;
- 1 небольшое кисло-сладкое яблоко;
- соль, черный перец, растительное масло;
- небольшой пучок укропа.
Способ приготовления куриных сердечек в ореховом соусе
Подготовим куриные сердечки: срезаем жир и все лишнее. Если внутри сердечка есть сгусток крови, то его также нужно убрать. Подготовленные сердечки тщательно промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. По желанию можно бланшировать: опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, промыть.
Большую луковицу чистим, режем мелко. Веточки петрушки рубим ножом. Крупный зубчик чеснока пропускаем через чесночный пресс.
В глубокую сковороду с толстым дном наливаем две столовые ложки рафинированного растительного масла. Бросаем в сковородку нарезанный лук, петрушку и чеснок. Обжариваем на небольшом огне 5-7 минут, пока лук не станет мягким.
Когда лук будет готов, кладём в сковороду куриные сердечки.
Насыпаем хмели-сунели. В этой грузинской приправе гармонично подобраны специи, она идеально подходит к блюдам из курицы и куриных субпродуктов и не только к ним.
Обжариваем сердечки с луком и приправой 2 минуты, вливаем горячую воду или горячий куриный бульон. Много жидкости не нужно, будет достаточно половины тонкого стакана, чтобы жидкость успела испариться за время готовки.
Грецкие орехи толчем в ступе или измельчаем в блендере. Добавляем толченые орехи к остальным ингредиентам. По вкусу солим, перчим молотым черным перцем. Нагреваем до кипения, готовим на сильном огне без крышки, нужно чтобы испарялась влага и соус густел.
Яблоко чистим от кожуры, натираем на крупной терке. Добавляем в рагу тертое яблоко, перемешиваем. Готовим все вместе 10-12 минут. Яблоко лучше взять кислое или кисло-сладкое, оно разварится и придаст соусу кислинку.
Небольшой пучок укропа нарезаем мелко. За пару минут до готовности блюда приправляем куриные сердечки укропом. В конце готовки можно добавить любую зелень, к примеру, кинзу и мяту или тархун.
Снимаем рагу с огня, даем немного остыть. Куриные сердечки в ореховом соусе подаем на стол теплыми или холодными, многие блюда из субпродуктов вкуснее в холодном виде. На гарнир салат из свежих овощей и толстый лаваш в придачу, чтобы обмакивать в соус.
В грузинской кухне есть два ингредиента, которые попадаются на глаза во многих рецептах. Это грецкие орехи и гранат. Орехи в этом рецепте есть, попробуйте посыпать рагу зернышками граната, будет очень вкусно.
Они сырыми останутся как резина за полчаса. Их минимум час нужно жарить. А лучше ещё предварительно отваривать.
Я тоже размышляла, как сделать срдечки мягкими. Не исключено, что луково-чесночная среда в сочетании с кислым яблоком и орехами как раз и размягчат.
Простите за каламбур, не могу просто удержаться) но полчаса не хватит для размягчения их сердечек, замачивать придётся всю ночь)
А кто сказал что они должны стать мягкими? многие любят жевать мясо, а не сосать разваренное «непонятно что»
Сказал тот кто не любит жевать резину.
Какая у нас оживлённая дискуссия, однако, получается.
Я пробовала оба варианта («капу боксёра» и «тряпочку»), и скажу:
нужна золотая середина — чтобы они стали мягкими (ведь это мышца), но ещё немного (немного!) упругими.
Тушу всегда на воде, с ароматными корешками вроде пастернака или сельдерея, в конце добавляю лавровый лист (король кулирании) и соль.
[Лично мне не нравится избыточный жир, которого в последние годы на сердечках всё больше, его выбрасываю.]
Кикогда не пробовала альтернативный вариант: быстрое обжаривание в очень горячем растительном масле (но и тогда убрада бы наросший на сердцах жир).
Да, обжаривание ускоряет приготовление. Можно и в соусе прожаривать. Насчёт жировых волокон это если получится найти весовые перебранные не фасованные, но я бы не рискнул такие полуфабрикаты особенно летом брать с рук.Только с витрины в магазине. Хотя с фасованными тоже надо быть внимательно. В печени куриной желчь попадается как в «старые добрые времена» на базарах с рук)