Квасим капусту круглый год: рецепт с сахаром и тмином

Любите квашеную капусту? Живете в городе и нет погреба? Квасим капусту круглый год, всегда будет целая баночка хрустящей капусты в холодильнике. Этот рецепт с сахаром и тмином, вкуснейшая квашеная капуста получается!

Способ приготовления квашенной капусты с сахаром и тмином

С вилка капусты снимаем верхние листья. Разрезаем вилок на 4 части, вырезаем кочерыжку. Для квашения круглый год не подходит только ранняя капуста. Плотные кочаны, которые вы можете купить в магазине или на рынке ранней весной, пригодны для квашения. Нужно добавить немного воды, так как в процесс хранения за зиму капуста немного «обезводилась».

Шинкуем капусту ножом или с помощью овощерезки. Чем тоньше стружки, тем лучше готовый результат.

Квасить капусту можно в стеклянной или пластиковой таре, удобно в большой эмалированной или нержавеющей кастрюле. Кладем шинкованную капусту в подготовленную ёмкость.

Морковь тщательно моем щеткой, скоблим. Очищенную морковку нарезаем тонкими кружочками. Добавляем нарезанную морковь к капусте.

Смешиваем сахарный песок и соль. Обычно рассчитывают 20-25 г соли на 1 кг овощной смеси, можно взять чуть меньше. Я придерживаюсь мнения, что чем меньше соли, тем полезнее еда, поэтому рассчитываю примерно 17 г на 1 кг.

Высыпаем соль и сахар на овощи. Кстати, в этом рецепте морская соль. Вы можете использовать любую соль для квашения кроме йодированной. Йод препятствует развитию бактерий, а в случае квашения это не тот результат, на который рассчитываешь.

Перетираем овощи с солью и сахаром вручную, пока смесь не уменьшится в объеме примерно в два раза. Не нужно надевать перчатки, пусть дрожжей и бактерий будет больше.

Насыпаем тмин в кастрюлю, ещё раз все хорошо перемешиваем.

Приминаем капусту. Вливаем холодную воду так, чтобы вода только-только закрывала овощи. Не нужно лить много воды, достаточно небольшого количества, чтобы помочь процессу ферментации. Воду используйте родниковую или фильтрованную. Прижимаем капусту блюдцем, сверху ставим груз.

Накрываем кастрюлю полотенцем или крышкой с отверстием. Оставляем на 3-4 дня при комнатной температуре (20-25°C).

На 2 день на поверхности появятся пузырьки, образуется характерный запах – началась ферментация! 1 раз в день перемешиваем капусту.

Далее нужно перенести капусту в холодное место – на нижнюю полку холодильника или в прохладную кладовую. Температура в помещении разная, поэтому нужно следить за процессом и пробовать-принюхиваться. Когда вкус вам понравится, переложите капусту в банки, утрамбуйте и поставьте в холодильник.

Через неделю квашеная капуста готова!