Лимонный курд на яичных желтках

Лимонный курд на яичных желтках – фруктовый заварной крем, который используют для прослойки тортов и бисквитных рулетов, начинки пирожных и конфет. Курд на желтках получается красивого желтого цвета. Вкус сливочно-лимонный, по консистенции похож на джем. Сразу после приготовления курд довольно жидкий, за стуки в холодильнике созреет и загустеет. Советую готовить его заранее. Храниться лимонный курд в холодильнике может примерно 7 дней, не теряя своих потребительских качеств.

Способ приготовления лимонного курда на яичных желтках

Хорошо моем лимоны сначала проточной тёплой водой и мочалкой, затем заливаем кипятком, оставляем на пару минут. Прижимаем лимон ладонью к столу, катаем-разминаем, так легче выжать сок. Сначала снимаем тонкий слой желтой лимонной цедры, стараясь не затронуть белую мякоть – она горькая. Затем выжимаем лимонный сок. Если фрукты сочные, то из двух штук как раз получится 120 г сока.

Разбиваем в миску куриные яйца, отделяем желтки от белков. Яичные белки можно сложить в банку и заморозить, из них можно испечь безе или сделать белковые блинчики для диетического рецепта.

В сотейник с толстым дном насыпаем сахарный песок и щепотку соли. Добавляем яичные желтки.

Насыпаем картофельный крахмал. Для заварного крема лучше использовать картофельный крахмал, а для панировки кукурузный.

Добавляем тёртую лимонную цедру.

Процеживаем свежевыжатый лимонный сок сквозь сито, чтобы отделить лимонные косточки.

Смешиваем ингредиенты венчиком и медленно нагреваем на тихом огне или на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы курд не пригорел. Как только крем загустеет и появятся мелкие пузырьки по краю кастрюли, можно снимать с огня.

Ещё раз процеживаем крем сквозь сито, лимонная цедра отдала свой аромат крему и больше не понадобится. Как рачительная хозяйка я понимаю, что в цедре осталось еще достаточно ароматических веществ, поэтому можно найти ей применение. К примеру, добавить в выпечку.

Добавляем сливочное масло. Прогреваем курд на тихом огне, помешивая, пока масло полностью не растает. Можно взбить миксером.

Готовый лимонный курд выглядит потрясающе и вкус божественный. Крем прямо светится солнцем, это лучшая прослойка для торта и пирожного, обязательно попробуйте приготовить!

Перекладываем лимонный курд в чистые и сухие банки, после остывания закрываем крышками плотно и убираем в холодильник. Через несколько часов лимонный курд загустеет, по консистенции станет похожим на густое тягучее желе или джем и будет готов для дальнейшего применения. Кстати, на поджаренном ломтике хлеба – вкусный бутерброд на завтрак. Приятного аппетита, готовьте дома!