Когда-то луковый суп был супом бедняков. Но со временем его распробовали многие повара и теперь бедняцкий супчик можно найти в меню дорогих ресторанов. Попробуйте луковый суп с грибами, это так вкусно!
Ингредиенты лукового супа с грибами
- 700 г репчатого лука;
- 30 г сливочного масла;
- 25 г растительного масла;
- 250 г замороженных лесных грибов;
- 1 л куриного бульона или воды;
- 100 мл белого сухого вина;
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна;
- морская соль по вкусу;
- белый хлеб и сыр для гренок.
Способ приготовления лукового супа с грибами
Чистим луковицы и нарезаем тонкими колечками. Чем тоньше нарезать, тем лучше. Овощерезка поможет быстро измельчить килограмм лука и не облиться слезами. В большую глубокую сковороду типа вок наливаем растительное или оливковое масло. Кладем нарезанный лук. Добавляем сливочное масло. Насыпаем 1 чайную ложку морской соли. Сорт лука имеет значение в этом рецепте, тут работает принцип – чем слаще, тем вкуснее.
Сковороду накрываем крышкой. На среднем огне готовим примерно 10 минут. За это время лук распарится, соль сделает свое дело – выделится влага.
Далее снимаем крышку и готовим лучок примерно 40 минут на тихом огне, периодически перемешиваем. Для лукового супа не нужно превращать лук в жареные чипсы! Нужно его медленно томить и не давать поджариваться.
За 10-15 минут до готовности вливаем белое сухое вино, выпариваем. На этом этапе можно увеличить нагрев. Лук для супа готов, когда он практически превратится в густой джем светло карамельного цвета. Вы можете заменить белое сухое вино яблочным сидром, тоже получается вкусно.
Добавляем лесные грибы. Я отвариваю грибы 15 минут, нарезаю мелко и замораживаю в пакете с герметичной застежкой. Получается плоский брикет, который можно сразу использовать, если готовишь суп или рагу.
Обжариваем грибы с луком несколько минут, насыпаем чайную ложку сушеного тимьяна. Вливаем 1 литр куриного бульона или кипящей воды. Солим по вкусу, нагреваем до кипения. Накрываем крышкой, готовим на тихом огне 40 минут. Вместо тимьяна можно использовать смесь средиземноморских трав, это универсальная готовая приправа.
Пока варится суп, поджарим гренки. Нарезаем белый хлеб небольшими кусочками, удобными для еды. Нарезаем сыр кусочками подходящими по размеру к гренкам. Смазываем сковороду оливковым или растительным маслом, поджариваем хлеб до золотистого цвета. Кладем сверху сыр, накрываем сковороду крышкой, готовим 1-2 минуты, чтобы сыр расплавился.
В тарелку наливаем луковый суп с грибами. Сверху выкладываем гренки с расплавленным сыром и сразу подаем блюдо на стол. Такого вкусного супа вы ещё не пробовали! Приятного аппетита!
Вы можете довести луковый суп до готовности в духовке: разлить в порционные термостойкие миски или глиняные горшочки. Сверху выложить гренки, на гренки кусочки сыра. Включить гриль на несколько минут, чтобы сыр расплавился.
