Рассыпчатый плов с курицей готовим в духовке в глубокой огнеупорной форме для запекания. Не обязательно иметь казан или жаровню с крышкой, чтобы приготовить вкусный плов в домашних условиях. И в обычной форме всё получится, было бы желание. Для рассыпчатого плова сорт риса имеет значение: нужен длинный, можно пропаренный.
Ингредиенты рассыпчатого плова с курицей в духовке
- 800 г курицы (мякоть бедра);
- 300 г длинного пропаренного риса;
- 200 г лука репчатого;
- 200 г моркови;
- 1\2 головки чеснока;
- 60 г изюма;
- 60 мл растительного масла;
- куркума, молотая паприка, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления рассыпчатого плова с курицей в духовке
Срезаем с костей мякоть бедра. Нарезаем мясо кубиками размером примерно 3 сантиметра. Кожу я оставляю, она даёт дополнительный жир, а жир и масло в плове никогда лишним не будет.
Наливаем в сковороду растительное масло. Нарезаем мелко репчатый лук. Кладём лук в разогретое масло, обжариваем 15 минут на среднем огне, пока не станет мягким и полупрозрачным. Лук из сковороды в форму советую перекладывать шумовкой, так масло останется в сковороде.
Нарезаем очищенную морковь толстыми брусочками и обжариваем в той же сковороде, в том же масле, что и лук. Морковь жарим примерно 7 минут.
После овощей обжариваем кусочки курицы. Если выложить всё мясо сразу, оно будет не жариться, а тушиться. Советую, в зависимости от размера сковородки, разделить его на 2-3 части и жарить партиями.
Кладём на дно глубокой огнеупорной формы обжаренный лук с морковью. Высота бортиков 10-12 сантиметров и более.
На лук с морковкой выкладываем обжаренные кусочки курицы. Прижимаем содержимое формы лопаткой – уплотняем.
Зубчики чеснока вместе с шелухой давим ножом. Добавляем в форму раздавленный чеснок, несколько лавровых листьев. Насыпаем соль по вкусу (у меня уходит 2 чайные ложки крупной морской соли без горки, на указанное количество продуктов). Насыпаем 1 чайную ложку молотой паприки и 1\2 чайной ложки молотой куркумы.
Изюм замачиваем в холодной воде, промываем, заливаем кипятком. Ещё раз промываем проточной водой и высыпаем в форму.
Высыпаем в форму длинный пропаренный рис ровным слоем. Нужно полностью закрыть мясо с овощами рисом, как шапочкой.
Кипятим воду, аккуратно заливаем в форму так, чтобы вода перекрывала содержимое на полтора сантиметра. Если кипяток сделает в рисе промоины, то нужно заровнять отверстия ложкой – снова всё хорошо укрыть.
Накрываем плов бумагой для выпечки. Чтобы бумагу не снесло паром, прижимаем её ножами или обвязываем форму хлопчатобумажной нитью.
Нагреваем духовой шкаф до 200 градусов, ставим плов в раскаленную духовку. Через 15 минут снижаем нагрев до 175 градусов. Готовим 1 час 20 минут.
Рассыпчатый плов с курицей в духовке готов, подаём горячим. Приятного аппетита!
Нарезанный тонкими колечками и маринованный в яблочном уксусе фиолетовый лук – лучшая закуска к плову.
