Домашнее сало «Солонина казацкая» — рецепт в трёх разных смесях специй. Солонина с чесноком и тмином, острая солонина с хлопьями чили и солонина с тмином. Заготовки из свинины это просто, вкусно и хранится долго!
Ингредиенты солонины казацкой
- 2 кг свининой пашины;
- 200 г соли;
- 60 г сахара;
- 1,5 л воды;
- лавровый лист, перец чили, перец горошек;
- 3 столовые ложки тмина;
- 1 столовая ложка хлопьев паприки;
- 1 головка чеснока;
- черный и красный молотый перец.
Способ приготовления солонины казацкой
Свиная пашина – брюшной отруб свиньи, в этом рецепте отруб с кожей, свинка была молодой, кожа осмолена. Нарезаем свинину брусочками длиной примерно 25 сантиметров и шириной 7 сантиметров.
Подготовленное мясо взвешиваем. Для приготовления рассола понадобится 100 г соли на 1 кг свинины.
Наливаем в кастрюлю полтора литра воды. Ломаем веточки лавра, добавляем к веткам 10-12 листов лавра. Ветки очень ароматные, никогда не выбрасывайте их, если покупаете лаврушку в «букетах». Насыпаем столовую ложку смеси душистого и черного перца в горошинах, кладём стручок перца чили. Нагреваем до кипения, кипятим 10 минут, чтобы специи отдали рассолу свои ароматические вещества.
Остужаем рассол до 40 градусов по Цельсию и насыпаем соль и сахарный песок. Пусть вас не пугает наличие сахара. Сахар в рассоле не ощущается. Тщательно перемешиваем до полного растворения кристаллов и остужаем рассол до комнатной температуры.
Подготовленную пашину укладываем в рассол свободно. Куски должна плавать в рассоле, а не прижиматься друг к другу. Подбирайте для засолки посуду повместительнее.
Кладём сверху небольшой груз, к примеру, тарелку, чтобы мясо не всплывало и оставляем при комнатной температуре на 48 часов.
Затем переставляем соленье в холодильник и оставляем там на 72 часа.
Достаём свинину из рассола. Заворачиваем куски мяса в бумажные полотенца, полотенца меняем пару раз, чтобы кусочки хорошо просохли.
Насыпаем тмин в чугунную сковороду. Прокаливаем до появления первого дымка. Высыпаем тмин на доску, остужаем.
В этом рецепте солонина казацкая в трёх вариантах. Первый – с чесноком и тмином. Зубчики чеснока пропускаем через пресс. Столовую ложку поджаренного тмина растираем в ступе, смешиваем с чесноком.
Два куска солонины натираем смесью из тмина и чеснока.
Второй вариант соленья – острый, можно сказать ядреный, это солонина на любителя. Смешиваем по половине столовой ложки молотого черного и красного перца, добавляем хлопья чили. Втираем приправы в куски свинины.
И третий вариант засолки относительно нейтральный – только тмин. Чуть растираем тмин в ступе и обваливаем солонину.
Кладём приправленное мясо на доски и убираем в холодильник на 48 часов. Затем упаковываем в пищевую пленку и убираем в морозильную камеру. Хранится 12 месяцев. То, что с чесноком, советую употребить первым.
Приятного аппетита!
