Домашнее сало — нежное, пропитанное ароматом тмина, лаврушки и перца. Засолка сала сухим способом наиболее проста. По дедушкиному рецепту я солю сало постоянно и с удовольствием поделюсь рецептом. Полезные заготовки в хозяйстве нужны! Так здорово иметь возможность в любой момент сделать бутерброд из ржаного хлеба с тонким ломтиком сала и колечком лука.
Ингредиенты сала по дедушкиному рецепту
- 1,2 кг сала;
- 120 г соли;
- 50 г сахара;
- лавровый лист;
- тмин;
- молотый черный перец.
Способ приготовления сала по дедушкиному рецепту
Для засолки рекомендую толстое сало, толщина куска от 3 сантиметров и более. Кожа осмолена, дополнительно я её ещё ножом скоблю. После тщательно промываю холодной водой и сушу бумажными полотенцами.
Смешиваем соль и сахар, посыпаем сало обильно. Постарайтесь распределить смесь так, чтобы на дне миски её было как можно меньше. Основной «удар» нужно сконцентрировать на открытых участках кусков сала.
Укладываем куски один на другой, кожей наружу. Прижимаем плотно друг к другу.
Если солить в кастрюле, то достаточно закрыть крышкой. Миску советую затянуть пищевой плёнкой. На 10-12 часов оставляем при комнатной температуре, после убираем на 72 часа в холодильник.
За 3 дня соль и сахар вытянут из сала влагу. Потеря у меня составила примерно 150 г. Сливаем рассол, промываем куски ледяной водой – смываем налипшие остатки соли.
Обсушиваем куски бумажными полотенцами насухо.
Подготовим специи. Для измельчения нужна мельница для специй или кофемолка. Черный молотый перец в дополнительной переработке не нуждается. Лавровые листья и тмин я мелю в кофемолке в труху. На 1 кг сала понадобится 8-10 лавровых листьев и столовая ложка тмина.
Смешиваем молотый тмин и лавровые листья с двумя чайными ложками черного перца. Мой дед, кстати, перемалывал специи в мясорубке. Каждый год готовил большую банку перед Пасхой, потом угощал всю родню – выдавал к празднику баночку приправы и подписывал дату изготовления красивым каллиграфическим почерком.
Обсушенное сало обильно посыпаем приправой, втираем в куски со всех сторон. Со стороны кожи можно не усердствовать, там приправы ни к чему, если кожа жесткая.
Плотно оборачиваем сало марлей в несколько слоёв. Кладём куски один на другой и убираем в холодильник ещё на 72 часа, можно до 5-ти дней, в зависимости от температуры в холодильнике. В это время сало созревает и пропитывается ароматами специй.
Далее снимаем марлю, упаковываем сало в пленку или пакет и убираем в морозильную камеру. Срок хранения в морозилке до одного года.
Оказывается, очень вкусное и нежное домашнее сало при всем при том ещё и полезно! Это источник многих незаменимых аминокислот. Однако, следует помнить, что пользу организму приносит небольшой кусочек сала. Большое количество жира отложится на боках и скорее в перспективе нанесет вред. Во всем нужна умеренность!
