Десерт, который напомнит о лете! Самое приятное, что его можно готовить круглый год. Зефир из замороженной малины получится нежным, мягким внутри и с тонкой сладкой корочкой снаружи. Нежно розовый зефир получается ярким без пищевых красок, это натуральный малиновый цвет! Понадобится миксер, кондитерский мешок с наконечником, силиконовая бумага.
Ингредиенты зефира из замороженной малины
- 250 г малинового пюре (350-400 г замороженной малины);
- 75 мл воды;
- 350 г сахара;
- 50 г яичного белка;
- 2 чайные ложки агара;
- 2 чайные ложки пектина;
- ванилин (по желанию) и сахарная пудра.
Способ приготовления зефира из замороженной малины
Замороженную малину заранее достаем из морозильной камеры, кладем в кастрюлю. Когда малина оттает, нагреваем до кипения и сразу выключаем нагрев. Процеживаем малиновое пюре через мелкое сито, тщательно протираем ложкой. Если попадают косточки, то нужно ещё раз процедить пюре.
Добавляем к процеженной малине половину сахара, нагреваем до кипения. Готовим 3 минуты. Этого времени достаточно, если варить дольше, малиновое пюре станет коричневым.
2 чайные ложки пектина смешиваем с небольшим количество сахара, высыпаем в кастрюлю на малиновое пюре, перемешиваем, нагреваем до кипения, варим 1 минуту. Готовое пюре должно остыть до комнатной температуры. Уберите в холодильник, чтобы ускорить процесс.
Подготовим необходимые аксессуары, так как дальнейший процесс требует быстрых действий. Вставляем в большой кондитерский мешок фигурный наконечник. Мешко с наконечником вставляем в высокий стакан. На доски стелим силиконовую бумагу для выпечки лощенным слоем вверх.
В сотейник наливаем воду, насыпаем агар-агар. Оставляем на 5 минут. Насыпаем оставшийся сахар.
Нагреваем сироп до кипения. Варим на среднем огне, пока сироп не нагреется до 110°C. Если нет градусника, то время варки примерно 5 минут.
Одновременно с сиропом нужно начинать готовить зефир. Остывшее малиновое пюре перекладываем в чашу миксера. Добавляем сырой яичный белок. Взбиваем 10 минут на высокой скорости. Постепенно смесь густеет и из малиновой превращается в светло розовую. Не останавливая миксер вливаем горячий сироп по стенке чаши. Взбиваем все вместе примерно 5 минут. Смесь сильно увеличится, по мере остывания начинает густеть. Зефир готов, когда след от венчика не растекается.
Перекладываем зефир в кондитерский мешок.
Выдавливаем зефиринки из мешка на силиконовую бумагу. Сразу красивыми могут не получиться, все приходит с опытом.
Оставляем зефир при комнатной температуре на 24-48 часов. Время зависит от температуры в помещении, чем теплее, тем быстрее подсохнет. Нужно чтобы образовалась тонкая корочка. Снимаем зефир с бумаги, обсыпаем сахарной пудрой и склеиваем половинки между собой.
Готовый зефир можно хранить при комнатной температуре 3-4 дня или переложить в картонную коробку, чтобы не засыхал.
Приятного аппетита!
