Анна, это почти такой же вечный вопрос, как и «Что появилось раньше курица или яйцо». У каждого из вариантов есть свои сторонники и противники.
Мы посмотрели в интернете и увидели что этим вопросом задались не только вы, но и многие другие люди в мире.
Сторонники хранения яиц в холодильнике приводят два аргумента:
1. Яйцо не любит колебаний температуры, а именно в холодильнике температура остаётся постоянной.
2. Если яйцо заражено сальмонеллой, то при температуре ниже 20°C эти бактерии не размножаются.
Сторонники хранения яиц при комнатной температуре считают:
1. У яиц из холодильника ухудшается вкус, они хуже для выпечки (тк холодное яйцо хуже связывается с другими ингредиентами)
2. Яйца в дверце постоянно трясутся, что плохо влияет на яичный белок. Запахи из холодильника проникают в под оболочку.
3. В магазинах яйца не хранятся в холодильниках.
4. Если яйцо заражено сальмонеллой, то уже заражено.
Исследования:
Мы нашли более-менее серьёзное исследование, сделанное британскими учёными из лаборатории проверки качества пищевых продуктов в 2013 году.
Яйца из одной партии хранились при комнатной температуре и в холодильнике при температуре +6°C. Яйца из этих двух групп регулярно тестировались на наличие бактерий, золотистого стафилокока, сальмонеллы, листериоза и другие.
Никаких различий в содержании вредных организмов и веществ не было, как ни между началом эксперимента, между первой и второй неделями, так и между контрольными партиями.
Так что, согласно этому эксперименту нет необходимости хранить яйца в холодильнике.
PS. В нашем ответе мы подглядывали в статью Daily Mail: «So should you keep eggs in the fridge? Scientists crack the age-old argument over whether chilled or room temperature is best»
.
